蛋白质减肥法及其要点

  林、王两个害怕变胖的女士相约在餐馆聚餐,林女士点的是番茄加意大利面,而王女士则选择火烤肉拌生菜,你觉得谁的吃法既健康又能瘦身呢——你选择王女士,这就对了!

  不少爱美的上班族女性为了减肥,中午随便以面包果腹,以为就可收到减肥的功效。但往往维持不了两个小时,肚子就开始闹饥荒,便不得不与自己的耐力较劲了,结果呢?往往抗不住零食的诱惑——最终向肚子屈服了。

  难道享受口福和瘦身真的不能兼得吗?科学家的回答是否定的。新近出炉的蛋白质减肥法,就是兼收“熊掌与鱼”的妙招。美国伊利诺大学研究人员披露,高蛋白饮食(40%的糖,30%的蛋白质,30%的脂肪)的减肥效果比只吃面包、蔬菜、水果的节食方式更好。

  蛋白质具有哪些帮助减肥的优势呢?首先,它利于人体内盐分、水分的排出,从而消除水肿。其次,蛋白质需要较长的消化时间,给人的饱腹感较为持久,不容易感到饥饿,避免了零食“乘人之危”。另外,蛋白质可抑制促进脂肪吸收的荷尔蒙分泌,减少赘肉的生成。尤其可贵的是,不论你摄入了多少蛋白质,它们都不会变成无法消失的热能囤积在体内,而且其中的30%还会因体温的上升而消耗掉。

  那么,如何科学地摄取蛋白质,才能让其瘦身作用发挥到极致呢?

  首选优质蛋白食物

  蛋白质瘦身,固然有“量”的要求,但更重要的是“质”。换句话说,蛋白质并非多多益善,而是越优越好。所谓优质蛋白,至少应具备两个条件:一是所含氨基酸品种齐全,特别是人体8种必需氨基酸一种也不能缺;二是所含氨基酸比例平衡,接近人体生理需要,人体的吸收与利用率高。

  按照这两个条件来衡量,瘦肉、鱼、禽、蛋类等动物性食品属于优质蛋白,相反,植物性食物则或多或少地存在缺陷。如豆类蛋白质缺少蛋氨酸,大米蛋白质缺少赖氨酸,花生蛋白质缺少异亮氨酸,都属于“不完全蛋白质”,其吸收与利用率均低于动物性食物。因此,动物类蛋白质食物最优,应列为首选。

  每餐只吃一种蛋白质食物

  以往认为,人在一餐之中宜同时吃几种蛋白质食物,这样可使所含氨基酸起到互补作用,从而提高营养及瘦身价值,如鸡蛋+牛奶、牛肉+猪肝、豆腐+排骨等都是曾被认为的最佳组合方式。

  但后来发现此法不妥,因为不同的蛋白质需要不同的时间和不同的消化液来消化,一餐要有效地消化两种或两种以上的不同蛋白质很困难。由于蛋白质是一种比其他养分更难消化的营养物质,故每餐最好从上述优质蛋白食物中选择一种,民间“有肉就不吃豆腐”的说法确有一定科学道理。

  植物性食品巧组合

  动物蛋白最优,但需要一定的经济实力,一般家庭难以长期享受。此时的变通办法是将植物性食品巧妙组合,利用蛋白质的互补作用,同样可收到理想效果。

  研究表明,将两种或几种营养价值较低的食物按一定比例混合食用,能互相取长补短,改善氨基酸的结构与比例,将“不完全蛋白质”变成“完全蛋白质”,豆类与谷物就是这样的“最佳搭档”。

  另外,也可从加工方面着手来提高植物性食品的营养价值,目的是清除过多的纤维素,而纤维素可妨碍人体对蛋白质吸收。以大豆为例,如果整粒食用,所含蛋白质的吸收率仅68%,若加工成豆浆饮用,将纤维素清除,则蛋白质的吸收率即可提高到90%以上。

  合理搭配

  为使蛋白质食物能够充分地消化、吸收与利用,须在搭配方面下工夫。通常的蛋白质+淀粉的搭配方式就不科学(如土豆烧牛肉),奥妙在于蛋白质与淀粉两种养分的消化环境酸碱度不一样,前者需要酸性环境,后者则最宜于在碱性环境中消化,人的胃中盐酸浓度较高,利于蛋白质消化,却可破坏唾液淀粉酶而招致淀粉类食物(如土豆等)消化不良,产生胀气等不适感。

  与水果同吃也不妥,水果中的果酸可抑制消化液分泌,破坏消化蛋白质所需的胃蛋白酶,进而引起蛋白质消化不良。

  和糖搭配也不妙,因为糖类也可抑制胃液分泌,并滞留于胃中发酵生气,十大减肥产品排行榜,妨碍蛋白质的消化与吸收。与蔬菜同吃则有利,蔬菜中的活性物质可促进蛋白质的吸收,使蛋白质的吸收率提高30%以上。同时,光有蛋白质是不能让体内的新陈代谢灵活运作的,还必须借助于维生素与矿物元素来催化,而蔬菜无疑是最能满足这一条件的角色,与蛋白质堪称绝配。

  三餐质量要稳定

  不管食物的品种如何分,养分的吸收率尚取决于人体的消化功能。为确保消化功能稳定而高效地吸收蛋白质,三餐食物质量要相对稳定,不可时而多,时而少,甚至缺乏蛋白质。

  道理很简单,人体的消化功能不适宜于食谱的急剧变化,当从一种食物转向另一种,特别是由含蛋白质较少而变成较多时,极易诱发消化功能紊乱。故要稳定高效地吸收蛋白质,三餐的蛋白质含量应相对稳定,大起大落不得。

  吃蛋白质食物后勿饮茶

  吃高蛋白食物后不要急于饮茶,什么减肥产品效果好,否则茶叶中的鞣酸会与蛋白质结合而生成新物质鞣酸蛋白。

  鞣酸蛋白至少有两大弊端:一是难以溶解,使蛋白质无法被人体肠道黏膜所吸收,无疑削弱了高蛋白食物的营养价值,造成浪费;二是鞣酸蛋白是一种收敛剂,有抑制肠道蠕动的消极作用,容易诱发便秘。故进餐后不要忙着去端茶杯,待2小时后再饮不迟。

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