6道凉菜,8道热菜,2道点心,中秋家宴的菜谱准备好了,接地气

  6道凉菜,8道热菜,2道点心,中秋家宴的菜谱准备好了,接地气中秋佳节,万家团圆的日子,一家人在一起吃顿团圆饭,唠唠嗑儿,是最幸福最温馨的时刻,今年的中秋家宴你们打算怎么吃的呢?若愚妈妈列了一个菜单,6道凉菜、8道热菜、2道点心,预算一下,300块钱就能搞定一桌菜了,大家看看这菜谱可还行

  【红糖糯米藕】

  食材:莲藕1节,糯米适量,红枣4颗,玫瑰红糖4颗,清水适量。

  【具体做法】

  1、准备一节莲藕,糯米提前浸泡2个小时,准备几颗红糖。

  2、将莲藕去皮,一头切开一个盖子,不要扔掉,下面还需要用。

  3、浸泡好的糯米灌入藕眼里面去,不要压太紧,煮的过程糯米还得膨胀。

  4、装好糯米,将之前切开的盖子盖上,用几根牙签固定住。

  5、糯米藕放入锅中,放入红枣和红糖,加入没过莲藕的清水。

  6、盖上锅盖,大火煮开,转小火焖煮一个半小时。

  7、煮好的糯米粉虽然软烂了,但是上色还不是很深,放在糖水中浸泡几个小时。

  8、上色后的糯米藕就可以切片上桌了,片片都是藕断丝连,如果觉得不够甜,还可以淋上一勺蜂蜜。

  【砂锅糟鱼】

  食材:小鲫鱼十几条,香葱一把,生姜半块,生抽3勺,老抽2勺,料酒2勺,白糖1勺,米醋2勺,红油豆瓣酱1勺,花椒1勺,小茴香1勺,桂皮1小段,八角1勺,大蒜头3个,盐适量,食用油适量。

  【步骤】1、小鲫鱼清理干净,做糟鱼的时候鱼鳞可以不用去掉,清理干净的鲫鱼控干水分。

  2、锅中烧油,油温五成热,放入小鲫鱼小火炸炸至酥脆,捞出控油。

  3、砂锅刷一层油,码上清洗干净的香葱和姜片。

  4、锅中留少许底油,放入花椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜炒出香味,入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

  5、倒入清水,入2勺料酒,3勺生抽,2勺米醋,2勺老抽,一勺白糖。放一些米醋能让鱼骨更酥。

  6、将炸好的鲫鱼码在葱姜上面,倒入汤汁。汤汁不够再加入清水,清水的量没过鱼身为宜。

  7、盖上锅盖,大火煮开,转最小火焖一个半小时,放凉上桌。

  【素拼凉拌菜】

  

  食材:黄瓜1根,莲藕1小段,豆角5根,胡萝卜1小段,杏鲍菇1个,花生米1把,香菜1根,红椒1小块,腌制红椰菜一大勺,辣椒粉1勺,白芝麻一勺,生抽1勺,蚝油1勺,米醋1勺,白糖一茶匙,香油1勺,大蒜5个,盐适量,胡椒粉适量,食用油适量。

  【具体做法】

  1、准备所有的食材,蔬菜可以根据自己喜欢去选择。

  2、将莲藕去皮切片,豆角切段,杏鲍菇切菱形,黄瓜拍碎,胡萝卜和红椒切丝。

  3、花生米提前用清水浸泡一会儿。

  4、锅中倒水,将莲藕、豆角、杏鲍菇分别焯熟过凉水。

  5、将豆角、莲藕、杏鲍菇沥干水分,加入煮熟的花生米,放入胡萝卜丝、红椒丝、切碎的香菜,放入一大勺腌制红椰菜,放入切好的蒜末。

  6、碗中放入一勺辣椒粉,一勺白芝麻,烧热两大勺食用油倒入碗中,油辣子就做好了。再加入生抽、米醋、蚝油、香油、白糖、胡椒粉搅匀。

  7、将调料汁倒入蔬菜盆中,戴上一次性手套抓匀,如果觉得不够咸,可以再添加适量盐。

  【凉拌黄瓜松花蛋】

  主要食材:松花蛋2个,变蛋2个,黄瓜1根,香葱1根,大蒜5个,香菜1根,小米辣2个,生抽1勺,香醋2勺,白糖1茶匙,香油1勺,鸡精少许。

  【详细做法】

  1、准备食材,松花蛋、变蛋和黄瓜。

  2、黄瓜清洗干净,用削皮刀横着将黄瓜削成薄薄的长条状。

  3、切好的黄瓜从一端卷起来,竖着立在盘子中央。

  4、松花蛋、变蛋去壳,用一根缝衣服的线份。

  5、切好的松花蛋和变蛋有间隔地摆放在黄瓜卷周围。也可以全部用松花蛋或者变蛋。

  6、大蒜切蒜末,切点小香葱、切点香菜、小米辣。

  7、加入一勺生抽、两勺香醋、一茶匙白糖、少许鸡精、一勺香油搅拌均匀。

  8、调好的调料汁倒一半在黄瓜卷上,倒一半在蛋上面就可以了。

  【茼蒿拌鸡丝】

  主要食材:鸡脯肉1块,茼蒿1把,大蒜5个,小米辣1个,芝麻1勺,生抽1勺,蚝油1勺,香油半勺,盐1茶匙,料酒1勺,食用油1勺,生姜1块,香葱2根。

  【具体做法】

  1、准备一块鸡脯肉,茼蒿去掉根部,清洗干净备用。

  2、锅中倒入清水,放入鸡脯肉,加入一勺料酒,放入姜片和香葱,大火煮开,继续煮15分钟。煮好的鸡脯肉撕成鸡丝。

  3、锅中烧水,水开放入1茶匙食盐,几滴食用油,把茼蒿少量多次地放入锅中,每次焯水30秒,茼蒿变色翠绿色即可捞出。

  4、锅中倒入一勺食用油,倒入切好的蒜末和小米辣炒出香味。

  5、加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺白芝麻炒匀。

  6、茼蒿控干水分,跟鸡丝拌匀,倒入炒好的调料汁,加入半勺香油充分拌匀即可。

  【凉拌芹菜花生米】

  

  食材:花生米1把,芹菜1根,胡萝卜半根,红椒小半个。花椒、八角、香叶适量,盐、鸡精、米醋、香油适量。

  【步骤】1、准备食材,花生米清洗干净,提前用清水浸泡至涨发。芹菜撕去老筋,切小段,芹菜切的时候一定要倾斜着切,这样会更入味。胡萝卜和红椒同样切小丁。

  2、花生米和清水一起入锅,加入花椒、八角、香叶以及一勺盐大火煮熟捞出备用。

  3、锅中烧水,水开倒入芹菜、胡萝卜丁、红椒丁焯水。捞出沥干水备用。

  4、碗中倒入花生米、芹菜、胡萝卜、红椒,加入一勺米醋。

  5、再加入一勺香油拌匀。家里有花椒油的可以再添一勺花椒油。

  6、根据口味添加适量盐和鸡精拌匀即可。

  【梅干菜炖肉】

  主要食材:五花肉200可,梅干菜100克,生姜1块,香葱两根,料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1块,盐2克,食用油适量。

  【具体做法】

  1、五花肉切块、梅干菜提前用清水泡软,梅干菜在晒的过程中会有灰尘泥土,所以一定要多清洗几遍。

  2、锅中倒油,倒入五花肉小火煸炒,将五花肉的油脂煸炒出来,这样五花肉才能肥而不腻,加入葱、姜翻炒出香味,加入一勺料酒翻炒去腥。

  3、梅干菜挤干水分切碎,倒入锅中翻炒,让梅干菜裹上猪油炒出来的油脂,这样炖出来的梅干菜更香。

  4、加入两碗开水,加入两勺生抽、一勺老抽、一块冰糖,大火煮开转小火慢炖30分钟。

  5、根据口味添加适量盐调味,撒上香葱出锅。

  【孜然羊排】

  食材:羊排1斤,洋葱半个,香葱两根,生姜半块,花椒一把,香叶两片,桂皮一块,料酒一勺,盐1勺,生抽2勺,老抽1勺,蜂蜜1勺,胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉适量。

  【具体做法】

  1、羊排跟清水一起入味,煮开后继续煮10分钟,将血沫煮出来,捞出用温水或者开水冲洗干净。

  2、锅中烧水,水开放入羊排,放入葱、姜、花椒、香叶、桂皮,倒入一勺料酒,一勺食盐。大火煮开后小火继续煮30分钟。煮至用筷子可以轻易插入的程度就可以了。

  3、煮好的羊肉捞出来,将羊肉、洋葱、生抽、老抽、蜂蜜、胡椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀腌制20分钟。

  4、烤盘垫上锡纸,刷生一层食用油,将羊排放上去。如果能吃辣的腌制的时候就可以放入辣椒粉。

  5、烤箱预热200℃,羊排放入烤箱中层,烤20分钟,最后5分钟取出来,撒上一些孜然粉、辣椒粉。

  【萝卜炖牛肉】

  

  食材:牛肋条500克,白萝卜1个,油豆腐50克,八角3个,花椒15粒,香叶两片,桂皮一小块,葱半根,姜半块,生抽2勺,老抽2勺,料酒1勺,冰糖一小块,蒜苗1根。

  【具体做法】

  1、牛肋条用清水浸泡2个小时以上,尽可能泡去血水,减少腥味。准备油豆腐和白萝卜,炖菜的时候加入一些油豆腐,油豆腐会吸收汤汁,非常好吃。

  2、锅中倒入清水,将牛肋条切块放进去,煮开后继续大煮几分钟,一直煮至牛肉不再出浮沫,将血水充分煮出来。煮好的牛肉用热水冲洗干净。

  3、锅中倒油,油热倒入葱、姜、大料翻炒出香味,倒入牛肉继续翻炒至牛肉紧致,加入两勺生抽、两勺老抽、一勺料酒、一小块冰糖翻炒均匀。

  4、加入没过牛肉的热水,大火煮开,继续煮10分钟,煮至牛肉的香味完全散发出来,加入油豆腐和萝卜块,加入萝卜来炖牛肉,牛肉也会烂得更快。

  5、大火煮开后,小火继续慢炖30分钟,根据口味添加适量盐调味。

  【酸菜鱼】

  食材:鱼片一份,鱼头鱼骨一份,酸菜200克,豆芽100克,豆腐皮1张,葱1根,生姜1块,料酒1勺,胡椒粉1勺,生粉1勺,蛋清1个,红油豆瓣酱1勺,食用油适量,盐适量。

  【具体做法】

  1、鱼片冲洗干净加入一勺料酒、一茶匙食盐、一茶匙胡椒粉、一勺生粉、一个鸡蛋清抓匀腌制15分钟。

  2、买来的酸菜多冲洗几遍,切小段。我另外准备了豆芽和豆腐皮。

  3、锅中倒入食用油烧热,放入鱼头小火煎,再翻面煎至鱼肉发白。

  4、锅中倒入食用油,倒入葱、姜,倒入酸菜翻炒出水分,加入清水,放入煎好的鱼头,鱼骨,大火煮开,将豆芽和豆腐皮放进去一起煮,煮至豆芽断生,煮好的豆芽、豆腐皮、鱼头、鱼骨盛出来放在碗底。

  5、将鱼片倒入锅中,煮至鱼肉完全变色,连同汤汁倒入碗中,放入花椒和葱花,锅中烧热油,放入一勺豆瓣酱小火炒出红油,将热油淋在碗中即可。能吃辣的可以放入一把干红辣椒。

  【大蒜烧鳝鱼】

  主要食材:鳝鱼3条、大蒜一头、洋葱1个、青椒1个、香菜2根、生姜1块、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖1小块、红油豆瓣酱1勺、食用油适量。

  【具体做法】

  1、鳝鱼买的时候顺便让商家给去骨,这样回来做就比较省事了。准备洋葱、大蒜、青椒、香菜和生姜。

  2、锅中倒油,油热倒入切成段的鳝鱼,大火翻炒至鳝鱼变色微卷盛出备用。

  3、锅中留少许底油,倒入大蒜和生姜翻炒,将大蒜炒至微焦的状态,放入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

  4、倒入鳝鱼,加入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一小块冰糖,倒入一碗热水。

  5、大火煮开,转小火炖10分钟,加入洋葱丝、青椒丝翻炒至断生,撒上香菜,翻炒均匀出锅。生抽、老抽、豆瓣酱都有咸味,不需要再添加盐了。

  【孜然牙签肉】

  

  食材:梅花肉250克,生抽1勺,老抽半勺,蚝油1勺,蜂蜜1勺,胡椒粉1勺,孜然粉2勺,辣椒面一勺。食用油适量。洋葱半个。

  【具体做法】

  1、梅花肉切成小块,准备好腌制的调味料。家里有腌料的也可以直接用。做肉串,建议选择肥瘦相间的梅花肉或者五花肉,煎起来比较香,肉比较嫩。

  2、梅花肉中,加入生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、胡椒粉、孜然粉腌制1个小时。

  3、牙签放入盐水中浸泡一会儿,串上肉块,一根牙签上串上3块肉就差不多了。

  4、电饼铛开始预热,倒入食用油,放上牙签肉串,盖上上盘煎两分钟,让上下盘同时加热,这样肉串熟的比较快。将肉串煎至表面微焦,夹出控油备用。

  5、洋葱切碎,倒入电饼铛,炒出香味,倒入煎好的肉串,翻炒均匀,根据自己喜欢撒上孜然粉、辣椒面、胡椒粉。

  【白灼菜心】

  食材:菜心1把,蚝油1勺,生抽1勺,大蒜适量,食用油适量,盐1勺。

  【步骤】

  1、准备一把菜心,菜心的选择以鲜嫩为主,菜梗外皮不硬,顶部没有开花为宜。

  2、锅中烧水,水开倒入一勺食用油,一勺盐,水开之后,将菜心以少量多次的方式扔进锅中,烫30秒为宜,记得用筷子翻个面。

  3、烫熟的菜心码在盘子中,一勺蚝油、一勺生抽,加入一勺刚刚烫菜心的开水搅匀淋在菜心上。

  4、锅中倒油,倒入蒜末炒出香味,喜欢吃姜的也可以加点姜丝,蒜末连同热油淋在菜心上面,顿时香气四溢。

  【素炒三丝】

  主要食材:土豆1个,胡萝卜1个,莴苣1个,葱1根,米醋1勺,盐适量,食用油适量。

  【具体做法】

  1、准备莴苣、胡萝卜、土豆和一根小香葱,莴苣和胡萝卜切成丝儿。

  2、土豆切丝,用清水冲洗一遍,冲洗掉多余的水淀粉,这样炒的时候不会粘锅。

  3、锅中倒油,油热倒入香葱炒出香味,能吃辣的加入干红辣椒,先倒入土豆丝翻炒两分钟。

  4、再倒入莴苣丝和胡萝卜丝继续翻炒。倒入一勺米醋,米醋会让三丝口感更清脆,根据口味添加适量盐调味即可出锅。

  【红糖糯米饭】

  

  食材:糯米、红糖、红枣、枸杞、葡萄干、清水、食用油。

  【具体做法】

  1、糯米提前用清水浸泡两个小时以上,准备红枣、枸杞、葡萄干、清水和红糖。

  2、准备一个用来蒸糯米饭的大碗,碗里面抹上一层食用油,将切好的红枣摆成花型,随意地放入葡萄干和枸杞。

  3、码上一层糯米,再撒上一些葡萄干、枸杞和红枣碎,接着将剩下的糯米倒进去,铺平压实。

  4、在最上层铺上一层红糖,沿着碗的边缘倒入清水,清水的量没过红糖两毫米为宜。

  5、将碗放入蒸锅,大火蒸30分钟。蒸好的糯米饭,用牙签沿着边缘划一圈,将碗倒扣在盘子中,轻轻嗑几下,糯米饭就完整地掉下来了。

  【五仁月饼】

  月饼皮:普通面粉400克,转化糖浆300克,枧水8克,花生油100克

  五仁馅儿:南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽共计400克,冬瓜糖80克,青红丝40克,糯米粉250克,花生油60克,凉开水180克,白糖20克。

  具体做法:

  1、转化糖浆中倒入枧水、花生油搅拌至完全融合。

  2、倒入面粉,揉成面团,揉好的面团用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏一小时。

  3、糯米粉倒入锅中炒熟,炒至微微发黄的状态,可以多炒50克左右,后面压模的时候还得用。

  4、所有的坚果都烤熟,或者炒熟,可以自己随意搭配,我用了南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽,冬瓜糖和青红丝我是买的现成的,没有的话可以不放。

  5、所有坚果、冬瓜糖和青红丝倒入盆中,倒入炒熟的糯米粉,倒入花生油、白糖,再倒入凉开水,搅拌均匀。

  6、拌好的五仁馅儿能够成团就可以了。如果不成团可以加少许清水调节一下。

  7、月饼皮分成20克一个,五仁馅儿分成30克一个,这样我们做出来的月饼就是50克一个。

  8、取一个月饼皮,按个小窝,放入五仁馅儿,利用虎口慢慢往上推,收好口就行了。

  9、收好口在熟糯米粉里面滚一圈,选择自己喜欢的月饼模,放进去压出花型。

  10、烤箱预热180℃,放入烤箱烤5分钟至表面定型,拿出来刷上一层蛋黄液,再次送入烤箱烤15分钟。

  我是若愚妈妈,喜欢做饭,喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道,喜欢分享我的一日三餐,分享我的做饭心得!关注若愚妈妈在厨房,每天跟您分享美食菜谱!如果您有更好的建议,期待您在留言区跟我分享!图文均为本人原创,严禁搬运,抄袭必究!

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