先生鱼现在正当季，不扒皮用尖椒焖，鱼皮粘糯，鱼肉鲜香

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2020-11-29 06:23:09

　　先生鱼现在正当季，不扒皮用尖椒焖，鱼皮粘糯，鱼肉鲜香大连海边一到秋季就有一种长相丑陋，游动起来慢慢悠悠的鱼来岸边产卵。

　　以前海边的渔民都是用自制的玻璃斗子，顺着岸边的礁石去找寻它，遇到了就用自制的带倒刺的鱼叉来叉。这鱼因为行动迟缓，像踱着方步的先生而得名。

　　先生鱼又名“狮子鱼”，它的学名叫什么叫什么还真不清楚。不过这鱼一到秋天产量特别大，因为长相比较奇葩，加上去了大头以外没有多少肉，还有就是很多人吃这鱼都要扒皮后食用，所以扔的比较多，因此属于比较便宜的海鱼。

　　别看先生鱼其貌不扬，而且扒皮后肉呈绿色，但是它没有细刺，鱼肉细腻而有韧劲。很多人拿它来做刺身食用，还有以前的饭店喜欢用它的鱼肉来做【熘鱼片】，可以说都非常的鲜美。

　　最近跟海边的渔民学了一个制作先生鱼的好方法，这样不用去皮更能吃出先生鱼的美味来。今天就跟大家分享这个先生鱼不去皮的做法:【尖椒焖先生鱼】

　　【主料】:先生鱼一条

　　【配料】:葱姜蒜、尖椒

　　【调料】:黄豆酱、料酒、白糖、一品鲜酱油、香醋

　　【制作方法】:

　　1.先生鱼用清水清洗干净，用剪子从鳃部下手把鱼头剪下来，把鱼内脏拽出来，去除鱼肝上的苦胆，把鱼肚用盐和醋里外搓洗干净备用。

　　2.用家里的钢丝球使劲刷洗鱼皮，把刷洗至鱼皮摸起来不在剌手，感觉到光滑为好，然后入清水中冲洗干净。

　　用钢丝球刷洗鱼皮

　　3.在洗净的先生鱼鱼身两侧均匀的改上几刀，尖椒去蒂后洗净切成尖椒块。

　　4.锅中入油爆香葱姜蒜，下黄豆酱用小火炒出香味，烹入料酒后下白糖少许综合一下酱香味后添汤。

　　5.把先生鱼推入锅中，大火烧开后淋入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，然后把尖椒块和鱼肚入锅转小火盖盖焖制。

　　6.锅中汤汁炖至一半时，把鱼肝下入锅中，继续炖至汤汁浓稠，转大火收汁后在鱼身上掸点香醋，撒尖椒末和香菜出锅即可。

　　收干汤汁

　　成品图

　　【美味小贴士】:

　　先生鱼的鱼皮上面有类似沙粒一样的东西，用钢丝球刷洗很容易就刷洗的干净，只要感觉鱼皮摸上去特别光滑即可。

　　先生鱼的鱼肚、鱼肝和鱼籽特别的美味，不过鱼肚一定要里外翻洗，并用盐和醋搓洗去粘液，否则发苦影响食欲。鱼肝上的苦胆一定要摘除干净，而且鱼肝要在鱼快要成熟时放入，否则容易炖散。

　　【尖椒焖先生鱼】的特点:

　　鱼皮入口粘糯弹牙，鱼肝鲜香不次于鹅肝，鱼肚嚼劲十足，鱼肉细腻无刺入口带着尖椒的清香，是一道鲜香下饭的应季美食。先生鱼每年入秋非常常见，新鲜的先生鱼也就一个多月的上市时间，所以趁着现在正当季，买来试试这种不用去皮的做法，绝对带给你不一样的舌尖感受。#9月吃什么##美食测评团##你好秋分#

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