酥软滑爽洁白如雪——冰皮月饼的做法

百色飞扬减肥网

2021-01-12 04:37:06

　　可能大家吃多了金黄色的传统月饼，想尝试些新鲜的东西，于是，冰皮月饼近几年也逐渐进入我们的视野。其制作工艺简单，无需烤箱，相比一般月饼的高糖、多油，原材料更少油健康。当然其酥软滑爽又略有弹性的口感、洁白如雪的外表也是颇受人喜欢。

　　冰皮月饼（50g约做12个）

　　【用料】

　　主材

　　1.糯米粉：45g

　　2.粘米粉（大米粉）：40g

　　3.澄面粉（小麦淀粉）：20g

　　4.玉米油：20g

　　5.牛奶：185g

　　6.糖粉：40g（可适当增减）

　　7.熟糯米粉（糕粉）：适量（防粘）

　　馅料

　　自由发挥豆沙/莲蓉等：250g左右

　　咸蛋黄：适量

　　制作方法

　　⒈ 牛奶，糖粉，玉米油搅拌均匀，糯米粉、粘米粉、澄面粉三种粉过筛后加入搅拌。

　　⒉ 静置30分钟。

　　⒊入蒸锅蒸20分钟。

　　4.蒸好的冰皮糊取出，用筷子搅至顺滑，待冷却后揉团。如果想加颜色，这时就加少量粉（如抹茶粉/极少量色素），揉匀待用。

　　5.准备熟糯米粉，如果只有生的糯米粉，可以微波30秒拿出搅匀，再放进再加30秒，就能得到熟的糯米粉。也可用不粘锅炒，中小火炒到微黄就好。

　　6.冰皮糊待冷就好开始操作，也可放冰箱冷藏一会，另外带上薄膜手套会更好操作。

　　称出20g馅30g皮（配比可根据口味适当调整）

　　将冰皮放手心压一下，放上馅皮往上推。收口后粘点糕粉。

　　7.模具也粘些粉，放进按压实，轻敲倒扣就出来了。

　　如果用的是压制的模具，就更简单啦~

　　8.做好的冰皮月饼密封好放冰箱冷藏，3小时以上，风味更佳。

　　小贴士

　　❖一般密封后可放冰箱冷藏2~3天，无防腐剂尽快食用为佳。

　　❖糖、馅料等都可以自由发挥替换，量上别相差过多就行；

　　❖如果糯米粉糯性不好或喜欢糯性多点的可考虑糯米粉加点量（5g～10g），粘米粉减点量（5g～10g左右），但糯米粉不能加太多，否则冰皮变硬的速度相对就快。酥软滑爽洁白如雪——冰皮月饼的做法

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