怎样炖鱼没腥味？大厨：加酒加醋都不对，教你正确做法，太香了

　　导读：怎样炖鱼没腥味？大厨：加酒加醋都不对，教你正确做法，太香了

　　想必大家都被，“多吃鱼会变聪明的”这句话，洗过脑！

　　记得小时候，我特讨厌吃鱼，不管是海水鱼还是淡水鱼，只要是鱼我都讨厌，闻着鱼腥味就恶心！老妈一直在我耳边说吃鱼如何如何的好，可我依然对鱼提不起兴趣！

　　上大学以后，在同学的鼓舞下，尝试着吃过几次红烧鱼，渐渐的就喜欢上了它。现在老妈动不动就拿这事调侃我。

　　那么，你认为一周吃几次鱼才合适呢？

　　A：从来不吃；B：一次；C：两次；D：三次；

　　小简特意请教了工作室里的营养师。她说，一周吃两次鱼最合适，不管是海水鱼还是淡水鱼，这样能维护机体的营养均衡。

　　吃鱼虽好，以下这几种是不能吃的或偶尔少吃一点，大家一定要牢记！

　　1：生鱼片，会有寄生虫的感染。食用时一定要确保熟透，才能入口。

　　2：鱼胆，不管是做熟还是生吃，这东西绝不能碰，为了健康要记住。

　　3：腌鱼，咸鱼中含有大量的亚硝酸盐及有害物质，专家建议，腌鱼，熏鱼，尽量不吃或少吃。

　　大家说说，鲤鱼一般都是怎么吃呢？红烧，清蒸，煲汤，还是……怎样炖鱼没腥味？尤其是像鲤鱼，鲫鱼，草鱼，黑鱼这样的淡水鱼？

　　以前一起工作的大厨跟我说，

　　炖鱼时，有人加酒有人加醋！这都不对，去腥效果并不明显

　　！教你这样做，太香了！

　　这种做法，在我们当地比较受欢迎！叫做酱焖，

　　不加酒不加醋，而且烧好的鱼，酱香味浓郁，还吃不出半点腥味

　　。无论是高档宴会还是普通家宴，都有它的存在。

　　今天小简就把这种做法分享给大家，喜欢的赶紧收藏吧！

　　所需食材：新鲜鲤鱼1条，大葱1根，生姜1块，黄豆酱1大勺，五花肉1块，生抽1大勺，白糖1勺，老抽半勺，香葱一小把，面粉小半碗。

　　做法，1：首先将鲤鱼洗净，尤其是腹内的黑膜，要彻底洗净，不然腥味很重，然后在鱼身两侧打上一字花刀。

　　2：洗净的鲤鱼切成大块，然后粘匀面粉。大葱，生姜分别切片，五花肉切片，香葱切末。

　　3：平底锅烧热加豆油，油热后下入鲤鱼块，中火煎至两面金黄，盛出待用。

　　4：炒锅加油烧热，先放入1个八角炸香，再放入肉片，葱姜片炒香，随后加入豆瓣酱，生抽炒出酱香味。

　　5：随后加大骨汤（清水）烧沸，加盐，白糖调味，少许老抽调色，然后将鲤鱼下锅，烧沸后转小火炖煮40分钟。

　　6：最后用大火快速收汁，见汤汁黏稠时就可以出锅了，撒上一把香葱末，【酱烧鲤鱼】制作完成！

　　技术要领总结：

　　1：处理鱼很关键，尽量用鲜活的鱼，再就是鱼肚子里面的黑膜，鱼血要彻底洗净，这里的腥味很重。如果时间比较充裕的话，可以用淡盐水把鱼泡一会，然后再制作，这样烧好的鲤鱼更入味。

　　2：煎制时，鱼块下锅后不要着急翻动，待其定型后再翻动，这样做不会粘连，不会破皮。

　　3：爆锅的时候，五花肉，葱姜片要彻底炒香。还有豆瓣酱和生抽，要炒出酱香味。这样炖好的鱼才够味，才更香。

　　4：烧制时间不要低于30分钟。我这条鱼比较大，烧了将近50分钟。最后看见汤汁黏稠即可出锅，记住千万不要勾芡。

　　好了，今天的内容就到这儿，

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