这样做出来的酱凤爪，脱骨软烂，味道中还带有少许甜味

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2020-12-02 02:52:21

　　制作步骤

　　一、【食材准备】

　　准备半斤凤爪，用剪刀剪去趾尖并洗净备用；

　　配制香料：白芷、八角、香叶、砂仁、甘草和花椒，用水冲洗后放入一个纱布袋中备用；

　　生姜和大蒜切块，大葱切段后备用。

　　二、【做法步骤】

　　锅中加冷水，将鸡爪倒入锅中，加生姜、大葱段和高度白酒，开大火烧开，焯水2分钟左右捞出备用；

　　另起一锅，加少许水、油和冰糖，小火慢慢炒，呈现出枣红色时，加适量水调化均匀；

　　将鸡爪倒入锅中，开大火翻炒，将糖色均匀包裹在鸡爪上；

　　倒入葱和生姜大蒜、干辣椒，酱油、黄酒，大火翻炒，炒出香味后，加热水再烧开；

　　将香料包放入，盖上锅盖，小火焖45分钟；

　　最后大火收一下汁，美味即成。

　　制作要点

　　鸡爪焯水时，一定是冷水下锅，再加点白酒进行焯水，这样才能将异味排出；

　　如果你不会炒糖色，也可以直接使用老抽代替；

　　香料包要被水没过，这样味道更正；

　　大火收汁时，一定要留一点汤汁，不要收得太干了，不然鸡爪会变硬，影响口感。

这样做出来的酱凤爪，脱骨软烂，味道中还带有少许甜味

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