五一团聚，一桌丰盛的家宴，有5月应季菜，有百吃不厌的经典菜

　　五一小长假马上就要到了，给大家推荐几道家宴菜。这些菜中，有百吃不厌的经典家常菜，也有正适合最近吃的时令菜，希望大家喜欢哦~

　　第一道：椒盐皮皮虾

　　每年的4-6月份都是吃皮皮虾的好时候，这时的皮皮虾肥美鲜嫩，营养丰富。一般在家做皮皮虾，除了蒸、煮之外，椒盐做法的是非常经典的，大家一定要试试看~

　　具体制作方法

　　第一步：皮皮虾600克、椒盐适量、姜适量。

　　第二步：把皮皮虾刷洗干净。

　　第三步：用厨房纸巾把皮皮虾表面的水分擦干。（一定要擦干净哦，不然容易爆锅，烫伤自己就不好了。）

　　第四步：锅中倒入一些油（比平时炒菜时多一些），然后将皮皮虾放入锅中大火煸炒3分钟，至虾成熟，虾壳有脆感，然后盛出。（把皮皮虾炸一下口感更好，但是咱们家里做省油、好吃才是最重要的。所以，我将炸换成了煸炒。）

　　第五步：锅中留少许底油，把姜片放入锅中煸炒出香味。

　　第六步：把皮皮虾放入锅中，然后撒适量的椒盐，再次翻炒匀即可出锅。

　　第二道：蚝油鸭掌

　　这样做好的鸭掌红亮诱人，嚼着有味，啃起来没够，越吃越想吃哦。做法也不难，几步上桌，大家一定要试试看~

　　具体制作方法

　　

　　第一步：准备食材。鸭掌500克、姜少许、香葱少许、蚝油适量。

　　第二步：把鸭掌清洗干净，然后剪掉指甲。

　　第三步：锅中倒入适量的水，把鸭掌放入锅中，再放入1勺料酒，将水烧开后，把鸭掌捞出备用。

　　第四步：锅中倒入少许油，油热后把姜片和香葱段放入锅中，煸炒出香味。

　　第五步：把鸭掌放入锅中，翻炒均匀。

　　第六步：往锅中放入2勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少许盐然后翻炒均匀。

　　第七步：往锅中倒入一大碗清水，大火烧开后转小火炖20分钟左右，直至鸭掌成熟。

　　第八步：转大火把锅多余的水分收干，让鸭掌表面更加红亮诱人，如图。

　　第九步：装盘上桌吧。

　　多说几句

　　1、把姜和香葱切得大一点，在最后方便把它们夹出来扔掉。

　　2、蚝油、生抽、老抽中都有盐味，所以，在放盐的时候，一定要多注意一下。

　　第三道：红烧排骨

　　红烧排骨，一道小有名气的家常菜。入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮，百吃不厌。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

　　第二步：焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

　　第三步：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

　　第四步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

　　第五步：将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

　　

　　第六步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

　　第七步：收汁。

　　第八步：装盘上桌。

　　小提示：

　　1、最好挑选新鲜排骨。

　　2、焯水时要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

　　3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

　　4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

　　5、在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火。

　　6、关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。

　　第四道：葱烧蛤蜊

　　蛤蜊本身的鲜味就很足，不用放太多调味，随便一炒就很鲜美。这道葱烧蛤蜊，保留了蛤蜊本身的味道，原汁原味，鲜美可口。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。蛤蜊适量、香葱适量、姜适量。

　　第二步：准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。将蛤蜊放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。

　　第三步：香葱切末、姜切丝备用。

　　第四步：烧一锅开水，把蛤蜊放入锅中煮30秒，直至蛤蜊微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。

　　第五步：锅中倒入少许油，油热后放放葱段、姜末煸炒出香味。

　　第六步：把蛤蜊放入锅中翻炒均匀。

　　第七步：放入2勺老抽、少许盐调味。

　　第八步：待蛤蜊全部张开时，再撒上少许香葱点缀，然后即可关火。

　　第九步：盛出开动吧。

　　第五道：鸡翅焖锅

　　这样做好的鸡翅肉质细腻，非常入味。土豆绵软，入口即化，超美味。每次这样做，几乎连汤都不会剩下。做法很简单，几乎看看就会。大家喜欢的话一定要试试看~

　　具体制作方法

　　

　　第一步：准备食材。鸡翅8-10个、土豆1个、洋葱半个、胡萝卜1个、葱姜蒜适量。

　　第二步：鸡翅清洗干净后，在表面划两刀，如图。

　　第三步：把鸡翅放到盆中，再放入半勺盐、1勺料酒抓匀，腌制30分钟。

　　第四步：土豆去皮后切成滚刀块、胡萝卜切块、洋葱切块。

　　第五步：把土豆、胡萝卜、洋葱放入锅中，倒入一勺油拌匀，如图。

　　第六步：取一个空碗，依次放入2勺番茄酱、2勺甜面酱、1勺蚝油、1勺白糖、少许鸡精、1勺生抽、半勺老抽拌匀，碗汁就做好了。

　　第七步：把鸡翅放入锅中，再放入葱段、蒜片、姜丝。

　　第八步：把碗汁倒入锅中，再倒入少半碗的清水。

　　第九步：盖好锅盖，小火焖煮20分钟。

　　第十步：如图，焖好的样子，上桌开动吧。

　　多说几句

　　1、鸡翅一定要提前腌一下，这样才能去腥，吃着也入味。

　　2、甜面酱、蚝油、生抽中都有盐味，所以料汁里就不用再放盐了。

　　3、喜欢吃辣的，还可以在蔬菜里拌一些辣椒粉。

　　4、焖的过程中，一定要用小火哦。并且要随时多观察一下，别糊底了。

　　5、配菜可以再放一些芹菜段、青椒什么的，这个随自己的喜好。

　　第六道：水煮牛肉

　　这道菜外观红红火火，口味麻、辣、鲜、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮，是一道非常经典的川菜。这么红火的一道菜，其实在家制作一点也不难，而且更容易随自己的喜爱好来。所以，极力推荐大家试试看哦~

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。牛肉（牛里脊最好）一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。

　　第二步：尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。五一团聚，一桌丰盛的家宴，有5月应季菜，有百吃不厌的经典菜白菜梆斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。

　　第三步：往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。

　　第四步：锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒变的红亮即可关火。

　　第五步：将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。

　　

　　第六步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。

　　第七步：往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。

　　第八步：将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。

　　第九步：将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型后再搅拌，否则容易脱浆）

　　第十步：煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。

　　第十一步：放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

　　第十二步：将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。

　　第十三步：锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。

　　第十四步：撒上少许香葱即可上桌。

　　小提示

　　1、做这道菜，配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。

　　2、牛肉一定要选择较嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然会影响菜的口感。

　　3、辣椒和花椒的量随自己的口味放，如果喜欢更麻一点的，还可以放一些麻椒。

　　4、牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出。

　　5、郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下，然后按自己口味酌情添加。

　　第七道：酸菜龙利鱼

　　现在，很多餐厅里都有酸菜龙利鱼这道菜，酸辣开胃，嫩滑无刺，很受大家欢迎。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。酸菜300克、龙利鱼500克、粉条1小把、姜1块、红辣椒几个。

　　第二步：把粉条提前泡软备用。

　　第三步：龙利鱼室温解冻，用厨房纸巾擦干表面水分，然后片成片。泡好的粉条切短、姜切片、红辣椒切段备用。（如果酸菜的块比较大，也要再切小一些。）

　　第四步：往龙利鱼中放入1勺料酒、半只蛋清、一点点白胡椒粉、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟。

　　第五步：往锅里倒入适量的油，油热后把姜片放入锅中煸炒出香味，再把酸菜放入锅中翻炒均匀，然后放入2勺生抽翻炒均匀。

　　第六步：往锅中倒入1大碗温水，大火烧开后转小火煮10分钟。

　　

　　第七步：把粉条放入锅中煮软，如图。

　　第八步：把酸菜和粉条一起捞出放入装鱼的盆中，如图。

　　第九步：把腌好的鱼片逐个放到锅中，煮至颜色变白（大概1-2分钟左右），再放入1勺盐调味，然后关火。把鱼肉连汤一起倒入盆中。

　　第十步：锅中倒入少许油，油热把红辣椒放入锅中煸出香味。然后把辣椒和热油一起浇到鱼片上，再撒上一些香葱末，即可上桌开动了。

　　多说几句：

　　1、如果买不到龙利鱼，可以用巴沙鱼柳来做。

　　2、鱼肉煮好后难免会有一些沫，一定要用勺子将其撇干净再装盆，这样口感才好。如果时间充裕，也可以将鱼片先焯一次水再煮哦。

　　3、放盐前建议尝一下再放，因为不同的酸菜盐味不同，根据实际情况来放最好。

　　4、酸菜里放一些粉条吃起来非常美味，亲们也可以根据自己的喜好再加一些其它的蔬菜，比如藕片什么的。

　　第八道：糖醋里脊

　　这道菜色泽红亮、外脆里嫩、酸甜适口，是一道非常开胃的家常菜。

　　猪里脊分外脊和里脊。处于脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊。位于外脊下侧，呈长条圆形，一头稍细的是内里脊。无论是外脊还是内脊，都是非常嫩的肉，都可以做这道菜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。猪里脊肉400克、番茄酱30克、姜10克、葱5克、淀粉适量、面粉适量、水适量。

　　第二步：将里脊肉上的所有筋膜剔除掉。（如果不把筋膜去掉，会影响到口感）

　　第三步：将里脊肉切成1厘米厚的大片。

　　第四步：用刀背将肉片的两面拍散。（这一步是为了让里脊肉在腌制的时候更加入味）

　　第五步：将肉片切成1厘米宽，4－5厘米长的肉条。

　　第六步：将切好的肉条放入大碗肉，依次放入1勺盐、2勺料酒、半勺白胡椒粉、姜末、葱段抓匀，然后腌制20分钟让其入味。

　　第七步：调糖醋碗汁。取一只干净的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌匀备用。

　　第八步：将20克的淀粉、20克面粉、40毫升清水放入碗中搅拌匀均，调成像酸奶一样稠的面糊备用。

　　第九步：在炸之前，要将里脊肉条放入面糊中，让其表面充分挂上面糊。

　　第十步：锅中倒入适量的油，油温大概六成热的时候，将里脊肉一条一条地放进去，小火炸至肉条表面凝固成熟，然后捞出。

　　第十一步：将油温升高，然后将所有肉条再次放入锅中，大火炸30秒捞出。（复炸一次，可以让肉条的表皮更加酥脆）

　　

　　第十二步：锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒匀。

　　第十三步：将碗汁倒入锅中烧开。

　　第十四步：将炸好的肉条放入锅中，快速翻炒一下。让肉条表面都粘满料汁，然后关火。（翻炒的时间不要太长，时间太长，肉条的表皮就不会太脆了。）

　　第十五步：装盘后，撒少许熟白芝麻即可。

　　第九道：浇汁莴笋

　　这道菜不用炒，只需要将莴笋腌一下，然后调个料汁浇在莴笋上就可以上桌，做法非常简单。口感比炒着吃更脆，整道菜汁水丰富，既清爽又解油腻。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。莴笋一根，提前去掉老根和外皮。蒜适量、红小辣椒适量。

　　第二步：把莴笋斜刀切成片，如图。

　　第三步：将莴笋放入盆中，然后放入1勺盐拌匀腌制10分钟。腌好后把盆里多余的水分倒掉。

　　第四步：把蒜切末、小红辣椒切段，然后放入碗中。

　　第五步：锅中倒入少许油烧热，然后关火，把热油浇在蒜末上，这时会闻到很浓的蒜香味。接下来，往碗里放1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精拌匀，碗汁就做好了。

　　第六步：先将莴笋片装入碗里，再将碗汁浇在上面，然后撒上少许熟白芝麻即可上桌。

　　多说几句

　　如果吃不了辣，不放辣椒也可以，一样很美味哦~

　　第十道：虾仁滑蛋

　　这是一道经典菜，全家老少都喜欢吃。口感非常好，放到嘴里鸡蛋的柔滑和虾仁的鲜嫩融合在一起，每一口都是舌尖上的享受，搭配米饭吃刚刚好。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。虾仁几个、鸡蛋4个、香葱少许。

　　第二步：在虾仁背部横切一刀，把虾线取出来，然后清洗干净，用厨房纸巾擦干表面的水分。

　　第三步：把虾仁放到大碗中，再放入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺料酒抓匀，腌制两三分钟。

　　第四步：鸡蛋打散，然后放上少许盐、2勺水淀粉再次搅打均匀。

　　第五步：锅中倒入食用油烧热，然后把虾仁放入锅中，炒至变色。

　　第六步：把蛋液倒入锅中，待底部凝固后，用铲子推动几下。

　　第七步：直至鸡蛋全部凝固即可关火。

　　第八步：装盘上桌吧。

　　多说几句

　　1、水淀粉就是淀粉加水，这里加一些可以让炒好的鸡蛋吃起来更加滑嫩，不建议省掉哦。

　　2、这道菜的油量比平时炒菜要稍多一点。

　　3、虾仁不要炒太久，变色就可以了。同样鸡蛋也不要炒太久，只要凝固，看不到流动的蛋液就可以。

　　4、香葱用来装饰的，也可以不放。