让人直流口水的15道宴客菜，平时舍不得吃，拿出来大写一个服！

　　让人直流口水的15道宴客菜，平时舍不得吃，拿出来大写一个服！

　　桂花糯米藕

　　用料

　　藕1节；糯米适量；干桂花1克；冰糖约100克

　　做法

　　将糯米洗净，控干水份备用

　　将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子

　　将藕孔冲洗干净

　　将糯米塞入藕孔中

　　装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定

　　将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮100分钟即可。将煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖，这是我们老家的吃法，味道比切了直接吃更有层次更醇香一些

　　紫菜包饭

　　用料

　　寿司紫菜；米饭；黄瓜；胡萝卜；火腿肠；鸡蛋；料酒；盐；糖；香醋

　　做法

　　胡萝卜去皮切细条入开锅焯水后捞出晾凉备用

　　黄瓜洗净切条

　　火腿肠切条

　　鸡蛋加几滴料酒和少许清水，盐打散成蛋液

　　入锅煎成蛋皮

　　切丝备用

　　把蒸好的米饭扒散晾到温热时，加入寿司醋拌匀

　　取一张寿司紫菜，铺在寿司帘上

　　把调好的米饭铺在紫菜上

　　摆上火腿，黄瓜，胡萝卜，蛋皮

　　用寿司帘卷起卷紧

　　切块

　　番茄牛肉汤

　　用料

　　

　　番茄4个；红萝卜4根；洋葱1大个；牛肉1斤；番茄酱半瓶—1瓶；油适量；水3升

　　做法

　　牛肉汆水洗干净切成大块，番茄切块，红萝卜滚刀切块，洋葱切块

　　锅里烧热油，加入牛肉翻炒，炒干水汽，盛出备用

　　切块的蔬菜入锅，翻炒，加入番茄酱翻炒均匀出香味

　　加入牛肉和水，全部材料放入高压锅20分钟即可。或者烧开之后中小火炖2个小时即可。说牛肉咬不动的自己延长炖煮时间，只要不是买到特别差的肉就不可能咬不动嘛！

　　面条我觉得用担担面比较好吃，另起锅加水煮面（顺便汆些青菜加入更好），在碗里加入现磨黑胡椒碎，少许生抽，葱花，放入煮好的面，加入煮开的汤，捞汤料加入，一起吃

　　水晶虾仁

　　用料

　　新鲜河虾仁；鸡蛋清；盐；味精；料酒；淀粉；小苏打粉

　　做法

　　虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分

　　用干净的布把虾仁表面的水分吸干

　　虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发

　　锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油

　　用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅

　　芒果慕斯杯

　　用料

　　消化饼干50g；芒果1个；吉利丁片（粉）5g；淡奶油120g；细砂糖20g

　　做法

　　消化饼干搅碎铺在杯子底部。

　　选一个大点的芒果，我这次用的芒果300g左右，芒果去皮切丁，其中2/3用搅拌器打成芒果泥

　　吉利丁片用水泡软，放入芒果泥中，隔水加热使之融化

　　淡奶油加入细砂糖打发至6成，有形状，流动缓慢的状态

　　将芒果泥倒入淡奶油中拌匀就是慕斯糊了

　　将慕斯糊倒入杯子中，中间放几块芒果丁，倒好放入冰箱冷藏3小时以上

　　拿出来吃之前可在慕斯表面再放几个芒果丁装饰一下

　　金针菇培根卷

　　用料

　　

　　培根5片；金针菇一捆；蚝油少许；生抽少许；糖少许；胡椒粉少许；牙签10根

　　做法

　　金针菇洗净去头，培根对半切成两段

　　用培根把金针菇卷起，用牙签固定

　　煎锅烧热后，加少许油，把培根卷放进去中火煎。有盖子的锅最好加盖。

　　煎的同时，用适量蚝油、盐、糖、生抽和水调汁

　　到两面煎至金黄时，就把汁倒入锅中，加盖稍稍焖一下，让金针菇吸收汁的味道。

　　最后装碟去掉牙签，上桌开吃！

　　水果小圆子

　　用料

　　芒果半个；草莓4颗；猕猴桃半个；小圆子60g；蜂蜜适量

　　做法

　　所有水果切小块。

　　小圆子滚水煮至浮上水面。

　　将小圆子和煮圆子的一点点汤还有水果块装进容器中，如果嗜甜的话往里加一点蜂蜜，拌拌就可以吃啦

　　香烤肋排土豆

　　用料

　　肋排5根；土豆2个；洋葱小半个；大蒜半个；番茄酱2勺；生抽2勺；耗油2勺；蜂蜜2勺；料酒1勺；黑胡椒适量

　　做法

　　准备好材料

　　肋排洗净沥干，用厨房纸吸干水

　　洋葱、大蒜切末，加入番茄酱、生抽、耗油、蜂蜜、料酒、黑胡椒调成酱汁

　　用酱汁均匀涂抹肋排，放入冰箱冷藏1小时以上，土豆也切块用酱汁腌一腌。剩下的酱汁待用

　　腌好的肋排放在锡纸

　　烤箱上下火预热190度，烤盘放入烤箱中层，烤60分钟

　　30分钟的时候取出在表面刷一层酱料，把土豆块也一起放入锡纸中，重新包好继续烤。烤好将烤盘取出，把锡纸打开，最后在肋排上刷一次酱汁，然后把烤箱温度调到

　　200度，敞开锡纸烤最后20分钟左右就可以取出装盘啦

　　口水鸡

　　用料

　　

　　鸡腿3只；熟花生碎适量；葱；姜；蒜；小米椒；生抽；醋；料酒；白砂糖；辣椒面；花椒；食用油

　　做法

　　鸡腿用剪刀剪开

　　沿着鸡骨头把骨肉分离

　　剥到最后关节处直接拽下来，鸡骨头就去掉了

　　鸡腿肉用料酒和姜腌10几分钟

　　腌好卷起来，用牙签固定住，上滚水锅大火隔水蒸12分钟左右

　　蒸鸡腿的时候来做一个简单的辣油，准备辣椒面和花椒适量

　　大火热锅，倒入食用油，转中小火，倒入花椒炸香

　　待花椒变色关火，用无水的锅铲拦着花椒，把油倒入辣椒面的碗里，辣油就做好啦

　　葱、姜、蒜、小米椒切末

　　切好的葱姜蒜放入一个碗中，倒入两勺辣油，4勺生抽，一勺醋，适量白砂糖，调成酱汁

　　蒸好的鸡腿去掉牙签，切好，放入盘中

　　浇上酱汁，撒上熟花生末和葱花即可

　　辣子鸡

　　用料

　　鸡腿肉2只；盐1/2勺；酱油1/2勺；糖2勺；干辣椒若干；花椒一小把；八角1个；葱；食用油；熟芝麻可省去

　　做法

　　干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃

　　鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮

　　锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）

　　把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子

　　加芝麻，炒匀，出锅吧

　　糖醋里脊

　　用料

　　猪里脊；白糖；番茄酱；鸡蛋；姜；生粉；白胡椒粉；盐；白芝麻（熟的）

　　做法

　　取姜汁

　　打蛋，取蛋清

　　里脊肉切长条

　　放适量盐

　　适量白胡椒粉

　　适量蛋清

　　放姜汁

　　拌匀，腌制一会儿

　　腌制好的里脊沾上生粉

　　入油锅炸，表面生粉变色

　　捞出

　　再复炸一次，表面微焦变脆

　　捞出滤油

　　另起一锅，放适量番茄酱

　　适量白糖

　　少许清水，煮开

　　加少许淀粉水（生粉+清水）

　　煮到汤汁变稠关火

　　快速倒入炸好的里脊肉

　　拌炒均匀

　　撒芝麻

　　出锅！啃吧

　　蒜香炒花甲

　　用料

　　

　　花甲一盘；蚝油（李锦记or海天）两大勺或适量增加；李锦记蒜蓉辣椒酱（适合广东口味）一大勺；蒜蓉若干；葱若干

　　做法

　　第一步：

　　锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。（不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。）

　　第二步：

　　锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟（这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的。）

　　【掌握不了火候怕把酱料炒糊可以把蚝油+辣椒+一小勺热水都放到一碗里搅拌一下，炒的时候直接一碗倒进去就可以。】

　　珍珠圆子

　　用料

　　糯米；猪肉200g，肥瘦相间的；姜1小块；生粉少许；盐适量；鸡精少许

　　做法

　　糯米洗净，提前用清水浸泡2小时

　　猪肉与姜一起剁成肉馅

　　加入适量盐和少许生粉

　　再根据个人口味加少许鸡精

　　用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时

　　泡好的糯米捞出，充分沥干水分

　　腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米

　　做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可

　　油面筋酿肉

　　用料

　　油面筋12个(50克)；猪肉馅200克；干香菇6朵；香葱3棵；姜1小块；生抽；盐；香油；白砂糖；老抽

　　做法

　　干香菇泡发,香葱切葱花,姜切末.

　　将泡发好的香菇切丁,和姜末,一半的葱花,加上生抽,盐,香油调味抓匀.

　　

　　将油面筋用手指在表面捅一个洞,然后在面筋里搅动一下,不要破坏表皮,使面筋里面变成一个空洞.

　　将拌好的肉馅小心的塞入扣好的油面筋里,塞的满满的.

　　将所有的油面筋用同样的办法都塞满肉馅.

　　锅内放入适量的油,待油热,放入葱花爆香.

　　倒入生抽爆香,至生抽煮沸.

　　向锅中倒入适量的开水,加入老抽和白砂糖.

　　将塞好肉馅的油面筋依次放入锅中,将汤汁煮沸,转小火,盖上锅盖,焖15分钟左右.

　　打开锅盖,大火收汁,出锅撒葱花即可.

　　水煮鱼

　　用料

　　草鱼1500克；豆腐皮300克；油菜300克；郫县豆酱2大勺；花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺；葱1根；姜蒜1勺；白酒1勺；鸡蛋1个；胡椒粉1小勺；淀粉1勺；麻油2大勺；红辣椒50克；盐1勺

　　做法

　　草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用

　　热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

　　冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后

　　添水烧开，转文火煮10分钟

　　下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中

　　最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。