精选美食：芙蓉翡翠羹，香辣酱汁焖豆腐，辣爆田螺，脆皮豆腐做法

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2021-05-07 05:11:04

　　芙蓉翡翠羹

　　用料

　　冬瓜；蛋清；盐；高汤；水淀粉

　　做法

　　冬瓜边角料去皮切小块，蛋清打散

　　冬瓜块入开水焯至半透明状至熟捞出浸入冷水

　　冷却后用料理机打成冬瓜蓉

　　锅里加高汤（没有的加清水）倒入冬瓜蓉，烧开撇浮沫

　　加盐调味，淋入少许水淀粉勾薄芡，最后淋入蛋清烧开即可，喝时放些香油也可以，就是不放也非常好喝哈

　　香辣酱汁焖豆腐

　　用料

　　骨头汤100ML老豆腐一块猪肉末100克红油30ML老抽15ML料酒15ML干辣椒适量糖5克盐5克淀粉10克葱碎适量蒜碎适量姜碎适量葱段适量

　　做法

　　老豆腐切成半厘米厚的片，肉末用2克盐、2克糖、5克淀粉及少量清水拌匀腌制10分钟，把剩下的所有调料兑成一碗酱汁。

　　煎锅内油热后，放入豆腐煎到两面金黄时，取出备用。再次烧热锅，油烧热后，放入葱姜蒜末炒香，精选美食：芙蓉翡翠羹，香辣酱汁焖豆腐，辣爆田螺，脆皮豆腐做法再放入肉末炒熟。

　　放入干辣椒炒出辣味后，倒入兑好的酱汁一起熬煮出味。放入煎好的豆腐，均匀的裹上酱汁后，放入葱段，关火。

　　辣爆田螺

　　材料：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、油、料酒、味精、盐、白糖

　　做法：

　　1.田螺清洗几次，用剪刀剪去屁股，洗净沥干水分。

　　2.锅中放油，放入花椒炸出香味，放入田螺，随后放入姜、蒜、泡椒、豆瓣炒香。

　　3.加入少量盐和糖翻炒均匀。

　　4.最后加香菜、干辣椒、料酒炒出香味。

　　5.加适水，淹没田螺，中火烧至水分收干，加入少许味精即可。

　　脆皮豆腐

　　做法

　　1、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点，倒白醋，加点糖。

　　2、加白醋的目的是，番茄沙司能调出酸甜口味，之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大，出来的味道不鲜。

　　3、开就可以勾点芡了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。

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