水菜，四川人的那抹乡愁!
百色飞扬减肥网
2020-11-08 19:14:41
从小到大，餐桌上少不了的就是水菜。那时做菜挺健康，大都白水煮着吃，地里种什么，也就吃什么。水菜，四川人的那抹乡愁!夏天黄瓜、豇豆、南瓜、东瓜、四季豆，入秋旺瓜。冬天则是萝卜、青菜。只因有了水菜，才不觉得生活无味。而做水菜是极容易的事。
立春时节，小小的辣椒苗在微风中摇摇摆摆。奶奶小心翼翼地把它们挖起来，分栽在山腰向阳的坡地。在和煦的暖阳下，它长得可快啦。并且小小的个子就开始有了白米粒般的花儿，不知不觉天开始热了，辣椒树下垂满了青青的细长果儿。随天气渐渐炎热，青青的果儿慢慢泛黄，变红。最后一簇簇鲜艳的红，到了收获的季节。
奶奶把于干的青蚕豆，用刀劈开。这是技术活，我只会劈手。然后去掉皮，再放清水泡。泡得差不多了，该上蒸笼蒸熟。蒸熟的蚕豆趁热晾在簸箕里，没几天就长出了一层黄色毛茸茸的东西。这时候再在烈日下暴晒干透。只等与辣椒相遇。
红红的辣椒摘回来，去柄，清洗于净。然后该老爸上场了。他麻利地拿出饭甑，去掉甑必，倒扣在簸箕里的一块厚木板上。老妈把辣椒倒进甑里，老爸用卡好菜刀的木棒切辣椒。这个过程不长，但需戴口罩，辣味直奔鼻子。切细的辣椒还得上石磨，磨成糊状的红汤。我一般做的就是毛驴的活——围着磨子转圈圈。看来细碎的辣椒下去，一滩红浆出来。我是有点怕的，这戏称麻索子辣椒。即便嫩的，也会辣入耳心。
红浆与蚕豆还有盐在敞口陶泥坛见面，迅速地相拥在一起。又再一个多月日日白日阳光，夜晚夜露的滋养下，渐渐失却冲动的艳红。变得沉稳，凝重，生出好闻的香味。我们的水菜大功告成了。别的人家还会加入油啊，酒啊，香料啊，让水菜独具醇美。无奈我家奶奶做的是原味，我妈秉承的也是原味。我家仔仔还说这是外婆家的味道:别的那叫豆瓣酱，能和外婆家的水菜比么?我似乎明白，为什么有许多儿时的美味不再，只因做美味的亲人奶奶已去啊!
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