白菜这样做，个个都比肉菜香，别再说不会炒白菜了

　　#「闪光时刻」主题征文 二期#

　　文/阿宏

　　秋天是收获的季节，大自然赐予我们很多好吃的，葡萄、苹果、猕猴桃、核桃等水果；大白菜、冬瓜、南瓜、土豆、地瓜叶、辣椒、毛豆等都是收获的季节。别看吃的种类多，但是要到了做饭的时候，还真不知道做什么菜好，特别是晚餐，难倒了可多的人。这5道晚餐，个个都是白菜价，晚餐不知道吃什么就选它，做法简单，好吃不说还排毒。

　　说它每道菜是白菜价，是因为它们都是用白菜做的，自然是白菜价。不信你看，有醋溜白菜、白菜炖豆腐、白菜炒腊肉、猪肉白菜炖粉条、白菜豆腐汤。个个都是快手菜，每一道菜都能在10分钟内完成，特别是适合下班后快速晚餐。

　　有人会问，为什么是白菜呢？其实，很多人根本不了解白菜，认为白菜没什么营养，这都是因为白菜价格低，产生的误解。大家熟知的《本草纲目》中对白菜的评价就极高，白菜能“通利肠胃，除烦解酒毒,消食下气，治瘴气，和中，利大小便。”现代营养学分析成分，得出白菜中含有丰富的糖类、蛋白质、胡萝卜素、粗纤维、钙、铁等矿物质，之外白菜中含有的的维生素C、核黄素的含量都要比苹果中还要高5倍之多。多吃白菜可促进肠道蠕动、帮助消化，另外白菜还有护肤美容的效果，是每个家庭中必囤的蔬菜之一。

　　来顿白菜晚餐，5道菜个个白菜价，简单一炒，过日子如此幸福。

　　我们来看给大家准备的5道佳肴：

　　1、醋溜白菜

　　一道家常菜，酸辣土豆丝很大程度上是学它的，这道菜简单，但是做出味来很难，有句话说越是简单的食材，越显厨师的手艺。这句话用在白菜上一点都不假，烹饪一道白菜为主的佳肴，火候的掌控极为重要，这就是同样醋溜白菜，每个人炒出来的味道却不同的缘故。

　　食材：大白菜400克，生姜5克，蒜2瓣，干红椒4个，盐适量，白糖半勺，醋3勺，生抽1勺。

　　做法：切菜的时候，把白菜帮子切片和白菜叶分开放置，生姜切丝，蒜切末，干红椒切丝，同时将盐、醋、白糖、生抽倒入碗中搅匀成一个醋汁。

　　先下生姜、蒜和干红椒炒香，然后加入白菜帮子大火炒倒，翻炒约2分钟后，下入白菜叶子继续炒1分钟，之后倒入醋汁，大火炒拌均匀便可出锅。

　　2、白菜炖豆腐

　　以炒白菜为基础，加入高蛋白的豆腐，让白菜的营养短板得到互补，这也是烹饪中的手艺。可能很多人做的白菜炖豆腐，出锅后一看便是传说中的鸡刨豆腐，虽说味道不错，但这卖相实在不好上桌，偷着吃了重炒吧，时间不够，再说一道菜自己也吃不完。所以，干脆利落的方法带给大家。

　　食材：白菜1颗、豆腐1斤，蚝油1勺，蒜2瓣，鸡精适量，盐适量。

　　做法：考验一下刀工，白菜切细条，豆腐切半个麻将大小的方块；蒜切片或者末都可以。

　　5成油温将豆腐下锅，煎至6面金黄，盛出备用。这样做的豆腐既好吃又不碎，当然也可以裹上淀粉下锅炸定型，但从晚餐少油炸的角度考虑，我用了煎，这样油温低，油的摄入量也少。

　　另起锅爆香蒜片，将白菜炒至断生，然后再次将豆腐回锅，同时下蚝油、鸡精、盐，然后炒匀即可出锅。

　　3、白菜炒腊肉

　　我不止一次的试过白菜炒五花肉，但味道都不如意，后来做腊肉炒蒜苗时剩余了很多腊肉，炒了这道菜，发现味道奇好吃。因此加入今天的晚餐菜谱，也算弥补了今天没有肉的尴尬局面，说起来五道菜也就有荤有素，大家选择起来会方便很多。

　　食材：白菜半颗，腊肉120克，干红椒3个，生抽1勺，白糖半勺，盐适量，葱1节，尖椒1个。

　　做法：腊肉切片，白菜帮子和叶子分别切片，尖椒切片。

　　先把腊肉入锅炒出油，这样做出来腊肉才香，不会油腻，炒出来的油刚好被白菜吸走，加重了白菜的香味，很是好吃。

　　肉炒出油后放入干红椒和葱丝炒香，接着入白菜帮子炒2分钟；然后下入白菜叶子和尖椒翻匀下调料，蚝油、白糖、盐，然后大火我炒匀，喜欢鸡精的可以用鸡精提味，不喜欢的直接装盘上菜。

　　4、猪肉白菜炖粉条

　　这种菜延伸于东北乱炖，在东北就叫猪肉炖粉条，很多时候就是白菜霍霍在一起炖，做法上还是有所不同。主要是调味和烹饪手段上做了改造，所以是单独的一道菜。

　　食材：白菜400克，五花肉200克，干粉条150克，盐适量，酱油2勺，蚝油1勺，生姜5克，花椒粒5-8个，八角1个，三奈1个，小葱适量。

　　做法：五花肉切大薄片，白菜切片（菜帮子和菜叶分开放），粉条泡软，葱姜切丝便可。

　　五花肉下锅煸炒出油，下蚝油，酱油翻炒上色，然后下入葱姜丝炒出香味。

　　这时候下白菜帮子，炒倒后下白菜叶子翻匀；下入粉条加入适量清水，放上花椒，八角，三奈大火煮8分钟，然后根据口味调盐出锅变成菜。

　　5、白菜豆腐汤

　　这可不是白菜炖豆腐，有着完全的区别，那个是干的，这个是一道汤菜。很适合天冷的时候上桌，给人一种暖暖的感觉，另外，豆腐本身就是高蛋白，可以及时补充人体能量所需。

　　食材：白菜200克，豆腐150克，葱1根，姜适量，香菜3-5颗，面粉2勺，胡椒粉少许，蚝油1勺。

　　做法：豆腐切块，白菜切块（白菜帮子和叶子分开放置），葱切丝，姜切片，香菜切成段，备料完毕开做。

　　锅中底油3成热，下面粉小火炒成奶油色，然后下葱姜炒出香味后加入适量清水（约3碗），下入豆腐烧开。煮开后下白菜帮子，煮软后下白菜叶子，并开始调味盐、蚝油、胡椒粉，鸡精提味。出锅后点缀香菜便可上桌，你可以稍微摆一下造型，毕竟仪式感很重要，别人一看就是讲究人。

　　用一棵白菜，做出人生的五味杂陈，这是幸福的生活。本来就是嘛，生活就这么简单，没必要大鱼大肉，一棵白菜做好了，那也是一种奢侈的幸福生活。

　　我是阿宏，用爱做好每一道菜，将心交给每一味调料，烹饪出爱的盛宴。乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情，演绎深藏已久的乡情味。白菜这样做，个个都比肉菜香，别再说不会炒白菜了