又是一年中秋到，又是一年月饼季，自己做，有心的伴手礼，零添加

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2021-04-07 20:46:43

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　　又是一年中秋到，又是一年月饼季。自己在家做广式月饼，每年的中秋前，都会做些月饼和家人朋友分享，不仅是非常有心的伴手礼，关键做出零添加，健康美味！

　　广式月饼，也称做提浆月饼，制作出的月饼，软，香，甜而著称。是传统中国月饼的代表。

　　首先介绍一下制作月饼的关键原料。

　　一、糖浆，用砂糖加水、柠檬汁，小火熬制至黏稠糖浆，经过一年以上发酵才能使用。

　　二、枧水，枧水是广式糖浆的关键所在，枧水一定要达到浓度27%度，浓度过低会出现，烤制的月饼皮面会塌陷，硬度达不到等现象。

　　三、馅料，制作月饼使用的馅料一定是专用馅料，馅料内含有水分和油的要求很高，又是一年中秋到，又是一年月饼季，自己做，有心的伴手礼，零添加馅料过软做出来的月饼会塌陷，油含量过低，月饼反油不够，发硬。

　　用料:

　　转化糖浆250克、枧水10、花生油90克、中筋面粉360克、咸鸭蛋20个、莲蓉或豆沙馅500克左右、鸡蛋1个

　　步骤1

　　将转化糖浆，枧水，花生油倒入容器，用打蛋器抽画圈搅拌均匀，糖浆和油完全融合在一起即可。

　　步骤2

　　过筛，筛入360克中筋面粉，用刮刀翻拌，然后下手揉到无颗粒即可，不易过度揉压，面团不起筋为最佳。

　　步骤3

　　盖上保鲜膜常温下放置，大概1个多小时。

　　步骤4

　　这个时候我们可以处理一下蛋黄，咸鸭蛋留用蛋黄，烤箱150°预热十分钟，蛋黄表面喷一点高度白酒，可以去腥，然后烤箱170度烤8分钟。

　　步骤5

　　把蛋黄包进馅料内，我这里用的是75克的模具，馅料和蛋黄一起称，馅料和蛋黄是40克，月饼皮是35克。

　　步骤6

　　揉好之后盖上保鲜膜，防止风干。

　　步骤7

　　取一个月饼皮在手掌，按扁，中间厚周围薄，像包子皮那样，放入包好的馅料，左手四指在下面托着，大拇指按着馅，右手虎口慢慢转圈向上收拢，皮动馅不动，包紧包均匀，不要留空气，收口贴合，再双手搓圆搓均匀。包好放面粉里面滚一下，这样不会粘手，拍掉多余的面粉，不要太多，不然烤出来表面有白点影响美观，模具里也撒一点面粉再抖掉。包的时候要戴上一次性手套，可以选择全部包好后再压花，你也可以包一个压一个。