秋季想过肉瘾?香卤牛舌来了,简单易做,香韧又爽口

  大家好,我是小鱼儿。这天气不知不觉的渐渐转凉了,已不再是盛夏时的酷暑难耐,味觉记忆渐渐打开,是不是特别想吃点香的、入味的、过瘾的美食?卤菜在这寒热交替的季节正是满足你的时候。今天咱们就做一道您可能不常吃的卤味——“香卤牛舌”。

  香卤牛舌成品图1

  说起这牛舌,可能很多家庭都不常吃,但劲道不腻的口感,加上卤香入味的口感我是十分喜欢。再加上牛舌丰富的蛋白质,低脂、强身健体、补脾益气的食疗功效,还是很不错的。我们一块看看这道“香卤牛舌”怎么做的吧。

  香卤牛舌成品图2

  

  牛肉 禁忌人群:1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

  2.黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

  3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

  适宜人群:一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

  01用料

  主料:牛舌一个3斤左右

  辅料:干红辣椒3根(不喜吃辣的少放或不放均可)

  调料:桂皮1块,花椒30粒,大料3个,香叶4片,食盐少许,生抽老抽少许

  02卤牛舌的做法

  1.流动水中清洗浸泡牛舌。新鲜的牛舌会留有血水,充分的清洗浸泡,能将牛舌中的血水杂质去除,保证口感和味道。

  香卤牛舌制作步骤图1

  2.取汤锅,将牛舌放入锅中,加入清水没过牛舌,水量稍大一些。开大火将水煮开,水开后撇去浮沫,再转成小火,盖上盖子煮一个小时左右。煮的时间要足够长,时间短的话下一步就不好继续了。

  香卤牛舌制作步骤图2

  

  3.这个时候牛舌已经变色,缩了一些。将煮好的牛舌捞出,清水冲洗干净,看到牛舌外面的一层白膜了吗?这层白膜要去掉,不然会不入味。有两种方法,趁热用毛巾垫着直接撕掉,或者用刀慢慢的将白膜切掉,这点要依据个人的力量和耐热程度选择。手撕的话从舌尖部割一道口子撕,会更好撕。

  香卤牛舌制作步骤图3

  4.焯肉水倒掉,重新接一锅清水。将扒完皮的牛舌根部,就是肉最厚的部分,顺着肌肉纹理顺切1刀,将牛舌尖切下,这样就切成三块,便于卤制和入味。再将锅中放入卤料,或者有购买的现成卤料包也可以。开大火将水煮开,再转小火煮制一个半小时,拿筷子扎一下,能够轻松扎透,没有血水流出即可。

  香卤牛舌制作步骤图4

  5.煮好牛舌后关火,不要捞出,直接连锅一起放凉。放凉之后就可以放在冰箱保鲜层里呆着了,主要是让卤味渗进去。如果家里温度不高,直接放室内也没事,但是卤汤内切勿沾生水或者其他物品。放至第二天就可以取出顶丝切薄片,调一个蘸水,香卤牛舌就做好了。

  香卤牛舌制作步骤图5

  03小贴士

  1.卤制时间长短需根据牛舌的大小而定,一顿吃不完可以切成大块和少量卤汁分装后冻起来。不过冻后的熟肉下次再吃,味道会大打折扣,我这里建议解冻后的熟牛舌炒菜食用。

  2.清理牛舌的白膜是重点,一定要清理干净,一是影响入味,二是口感不好。

  3.牛舌煮的时间足够长才能手撕,时间短是撕不下来的。从舌尖部向根部撕比较容易,倒着来容易断。力气小的怕热的朋友还是直接刀切吧,虽说稍费点肉,但是很容易去除。关注小鱼儿的文章,我将每天为您带来各种独家秘制配方、各种做菜诀窍及药膳小知识。如果今天的文章对您有帮助,请点赞、收藏、转发;如果您有自己独到的意见,也可以给我留言,小鱼儿将会和您探讨,一起努力进步!谢谢大家!秋季想过肉瘾?香卤牛舌来了,简单易做,香韧又爽口

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