「春良味•道」良叔烹饪的匠心与仁心

　　齐鲁网·闪电新闻10月1日讯 秋日是舌尖诱惑、味蕾满足的季节。「春良味•道」良叔烹饪的匠心与仁心历经春生、夏长的时序变化，丰收的日子，无论是压弯树梢沉甸甸的果实、爬满藤蔓俯视大地的瓜果，还是风吹草低显现的牛羊、浮在水面劈波斩浪的鱼群，举目望去，神州大地满眼都是大自然的馈赠，随着丰收的画面徐徐展开，一个食欲之秋的图景呼之欲出。

　　（良叔烹制黄豆煲猪手）

　　从春末的青未了一路走来，《春良味•道》已经呈现给受众们一百多道独特美食。20多期节目中，良叔毫无保留地展示了自己的烹饪技艺、饮食理念、调味美学，他的烹饪不仅技术精湛，还特别注重色、香、味、形、器的协调一致，给受众一种美味食材和愉悦精神高度统一的特殊享受。

　　四方食事，不过一碗人间烟火。蔡澜说过，世界上最极致的口味永远是妈妈的味道。这道人间至味离不了爱意浓浓，哪怕只是一个简单的煎鸡蛋、一碗不泛油花普通的手擀面，都因掺入了那来自“妈妈味道”的调味剂，让人回味无穷。而每次品尝良叔做的菜，总能在唇齿间咀嚼美食的时候，触碰到味蕾深处的记忆，唤醒那股家的味道，只因良叔也在每一道菜里加入了用心的那味调味料，因为用感情煨出的食物，会沁香一生。

　　（良叔教良粉熬糖色）

　　美食之美在于融入了一味“情感”的调料。清代著名美食家袁枚的大厨叫王小余，他在几百年前就把做菜视为一种行医，顺应每一种食材的品性来烹饪，不骄不纵，他曾经说过，好厨子做的芹菜绝对胜过坏厨子做的熊掌，其中的差别就在于有没有“用心”。在快餐文化盛行的当下，我们更应该致敬每一位用心烹饪的美食家，他们通过自己不懈的努力，传承创新着人间的美味。在现代服务业领域有两个关键词特别重要：一个是标准化，一个是个性化。如果一道菜品，诸如爆炒腰花、糖醋鲤鱼，我们把这个菜名称之为标准化产品；那么不同大厨心里的独家菜谱就是一种个性化的表达。看良叔做菜，总会有一些不期而遇的惊艳，“师于古而不拘泥于古”的传承、创新、转化中，良叔总是通过自己的个性化表达给予一种新的诠释和解读，让每一个受众都能看到他的用心。因为用心，一道再平常不过的老虎菜做出了宫廷菜品的极致；因为用心，一道广式黄豆煲猪手调出了鲁菜鲜咸的味道；因为用心，每一道家常菜都被他演绎的那样恰如其分。

　　（良叔制作的老虎菜）

　　良叔的用心充分印证了细节的力量。细节里隐藏着魔鬼，更蕴含着化腐朽为神奇的力量。用心把每一个细节做精，是滴水穿石，是精诚所至，更是点石成金。在一道道简单的菜品里，我们能品味出良叔烹饪哲学的精髓：匠心与仁心的融合。看每一期美食直播，给人最大的震撼就在于，每一处看似简单的细节里，都同时蕴藏着极致的匠心和厚德的仁心：良叔的匠心更多的是追求口味的极致，无论食材的挑选、处理，还是烹饪的火候、调味的功力，都在孜孜以求的是用匠心把食材的本味释放出来；而良叔的仁心却是遵循四时之序、追寻天地之德，顺从万物之性，大人不失赤子之心。如果说良叔的工匠精神是敬畏专注、严谨耐心、坚持专一、追求完美，那么良叔的厚德情怀却是观照生命、达人达己、惟精惟一。做菜如做人，烹饪中，他尊重食材本味，以食材锁定每一道菜的魂，最终色香味形器合而为一、臻于完美；生活中，他允执厥中，遵循中正之道，让人如沐春风，舒服熨帖。

　　（春良味道：黄豆煲猪手）

　　（春良味道：萝卜丝大虾）

　　都说美食可以铸就和标识人生轨迹。一个人吃的轨迹，总是要贴合着人生的成长曲线。心里时常念想的味道，在五味流淌中封存着岁月的记忆和爱的点滴。良叔的烹饪直播，让隔着屏幕的你我，在这一场场的视觉盛宴里享受着精神大餐，更让有幸莅临现场品尝的“良粉”，通过流淌在嘴里的滋味，唤醒独特的味觉记忆，在一道道良叔极致口味的书写中，完成了身体里美食记忆的不断丰富。也难怪有网友会感叹：“看良叔做菜、品春良味道，最终回味的还是人生“。几个月来，每周五晚上，良叔不厌其烦、不懈坚持的是践行对良粉的承诺，不忘初心、不欺过往，不负未来，这些良叔的真诚与善意，也最终在良叔“以菜载道”的过程里，让人共情、启智、明道。

　　闪电新闻记者 赵国伟 马毅 报道