教你做地道的老北京烀饼，酥脆清香吃着过瘾，玉米面最独特的做法

　　教你做地道的老北京烀饼，酥脆清香吃着过瘾，玉米面最独特的做法玉米面是很受人们喜爱的一种粗粮，现在人们日常吃的多是米饭、馒头、包子等精细的粮食，玉米面只是偶尔作为改善口味的食物出现在餐桌上，但其实早些年，玉米也是我国北方地区老百姓的主粮。我出生在80年代，那个时候虽然人们生活已经大有好转，但玉米依然占据了餐桌上的半壁江山。记得那个时候，妈妈经常包着块头巾坐在灶间，烧着柴草在鏊子上摊玉米面煎饼。

　　玉米面除了摊煎饼、蒸窝头之外，在北京还有一种传统的吃法：打烀饼。烀饼也来自于早些年那个比较贫困的年代，老百姓家吃不起顿顿精米白面，玉米面就在劳动人民的餐桌上变换着各种花样。粗拉拉的玉米面儿，搭配上一把子自家地里种的韭菜，再磕上两个鸡蛋打烀饼，又酥脆又清香，qnq吃着又过瘾又顶饿。

　　现在人们生活条件好了，人们又重新开始重视起了粗粮和饮食健康，这道美味的老北京烀饼绝对算得上是一道低油少盐又有足够营养的健康粗粮了。

　　老北京烀饼的做法

　　【材料】

　　玉米面（粗玉米面最好）200g，清水90g；韭菜，鸡蛋，虾皮，盐

　　【做法】

　　1、将玉米面里分次、少量地倒入清水，边倒边搅拌，直到将所有玉米面搅拌成微微湿润的状态，这个时候的玉米面就像海边的沙子，用手一攥能成团，但是轻轻一碰就会散开。

　　然后将玉米面捻碎备用。

　　2、锅里倒油烧至温热，然后倒入打好的蛋液，快速用筷子划散，炒成鸡蛋碎，关火放凉备用。

　　3、韭菜洗净控干，切碎，倒入鸡蛋碎中，加入一把虾皮，倒入少许植物油搅匀，最后加盐拌匀。

　　4、电饼铛不刷油，不预热，冷锅冷灶的状态下将玉米面均匀地撒入电饼铛内，厚薄可以根据自己喜好来定，喜欢吃厚一点的就多撒一些，反之亦可，然后用手将玉米面按压平整，按压紧实。一定要将玉米面按压紧实，这一点非常重要，否则做好的饼很容易散掉不成型。

　　5、将调好的韭菜馅儿均匀地铺在玉米面上，馅儿多一点吃着过瘾，但是也不要铺得太厚。

　　6、盖上盖子，开最小火烙大概3-5分钟左右，看到烀饼的边缘都卷翘起来的时候基本就熟了。用刀将烀饼切成块，然后用铲子盛出即可。如果是用平底锅烙的话可以直接在烀饼的上面扣个大盘子，将饼倒扣在盘子里即可。

　　烙好的烀饼一定要趁热吃才香，底面的玉米面饼儿特别特别酥脆，咬一口还有满嘴的韭菜鸡蛋，别提多香了！

　　如果要烙多张烀饼的话，一定要等饼铛或平底锅凉透了再烙下一个。烙好的烀饼如果不立即吃的话，最好放在透气的家什上，比如秸秆做的盖帘，或者带孔的笼屉等，避免热气将烀饼打湿影响口感。

　　做老北京烀饼的几个注意事项

　　1、做烀饼最好用那种粗玉米面，更容易成型，做出来口感会硬脆一些。我的玉米面是细的，做出来口感就更偏酥一点。

　　2、往玉米面里加水时要一点一点的加，直到玉米面变得潮湿，可以攥成团但一碰就散的状态时就刚刚好了。水加得太多做好的烀饼口感就不够酥脆。

　　3、打烀饼可以用电饼铛，也可以用厚实一点的平底锅，切记往锅里撒玉米面的时候一定不要开火，锅里不要放油，玉米面撒好以后一定要用手桉压瓷实，否则烀饼会散。

　　4、馅儿放得足吃起来才过瘾，但是不能贪多。另外馅儿一定不要调得过咸，毕竟这个老北京烀饼是当饭吃的，而馅儿又占了大部分比例，略微淡一点吃起来才合口。

　　玉米面中含有丰富的种类维生素、不饱和脂肪酸等营养成分，经常食用对人体有很好的保健作用，被称为“长寿食物”。单从味道来说，它有着好闻的清香，又自带着一丝丝的甜味儿，用玉米面做成的食物也自带着淡淡的香甜，因此虽是粗粮，但它的味道并不差。入秋了，不妨常用玉米面做些食物给家人吃，这道风味独特的老北京烀饼你一定要试一试。