小龙虾中真的有高温也杀不死的寄生虫吗?

  小龙虾自从被挖掘成一道美食后,作为不少人的“心头好”,不管是在夜宵大排档还是宅家外卖,它都成为很多人的热选,甚至也逐渐“正名”走进了饭店。在小龙虾风靡大南江北之时,关于它的很多负面说法也层出不穷,其中则有“小龙虾含有高温也杀不死的寄生虫”一说,小龙虾的寄生虫是否真的这么牛逼?我们一起来看一下。

  首先,我们要知道,小龙虾确实含有多种寄生虫,其中最为危险的两种则是肝吸虫和肺吸虫,它们是一类可寄生于人体肺脏的寄生虫,人感染之后就可能会出现咳嗽、咯痰等轻症,感染加重后会出现脓痰,并伴随胸痛。此外,虫体有移行的特征,故可移动寄生到肺脏以外的器官,入脑后可引起头痛、癫痫、视力减退等症状。因此,如若感染寄生虫,确实会对人体造成危害。

  然而,寄生虫虽可怕,但是想要预防它们却十分简单,最有效的办法就是把它们充分煮熟再食用。理论上,小龙虾的寄生虫没有杀不死的。寄生虫属于有机生命体,蛋白质是构成生命体的基本物质之一,在光、热、有机溶剂、变性剂等作用下可以破坏蛋白质的天然构象,使其生物活性丧失,如果变性条件剧烈持久,蛋白质的变性是不可逆的。而蛋白质变性的温度大约是70℃,所以在100℃基本不可能有寄生虫存活,因此不存在小龙虾有高温杀不死的寄生虫这一说法。小龙虾的烹饪温度和烹饪时间长短是关键,一般来说,在70-100℃,大部分的寄生虫都可以在1分钟内被杀死,只有小部分的线虫需要更高温度和更长时间才能够杀死,通常在100℃下煮10分钟就可以达到效果。怎么样才能够更有保障,吃得更放心?当然是温度加高、时间延长。

  最后总结一下,第一,小龙虾确实含有寄生虫,但是这不是小龙虾的专属,绝大部分的水生养殖物包括鱼虾蟹螺贝等都含有寄生虫,因此不应在是否含有寄生虫上对小龙虾抱有片面想法。第二,小龙虾内的寄生虫可以通过高温杀死,一般100℃下煮10-30min即可,时间的长短可以由个人的安全感适当延长,当然超哥建议你煮久一些,保证它们完全熟透,这样才能安全美味两不误。最后,建议大家不管是小龙虾还是其他水生食物,都要尽量煮熟透再吃,不要试图尝鲜尝新而冒险。

  本期作者:赵力超 李清岚

  审稿:赵力超

  图片源自网络,如有侵权请联系删除小龙虾中真的有高温也杀不死的寄生虫吗?

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