越来越多的医生开始吃素，除了有益健康，竟然还因为现在的肉类……你还敢大鱼大肉地吃？

　　原标题：越来越多的医生开始吃素，除了有益健康，竟然还因为现在的肉类……你还敢大鱼大肉地吃？

　　从前，“大鱼大肉”是人们对饮食生活的美好追求，但近年来，吃素的人越来越多，甚至在全球演变为一种生活风潮。

　　根据美国素食者协会的统计数据，美国素食者占全国人口的2％～8％；

　　德国素食者为740万人，占全国人口的8.4％；

　　意大利某些地区的素食人达到了10％～18％。

　　印度由于宗教原因，全国有40％左右的人口即有4亿人食素。

　　我国素食主义者占4％～5％，人数超过五干万人。

　　虽然同为素食，但是，大家对素食的定义不同。

　　总的来说，可以分为三大类：

　　1

　　完全素食或绝对素食

　　饮食中回避任何动物性食物，除了肉蛋奶外，如用猪油、黄油、蛋清等动物制品制作的食品也一律戒食。

　　这类人在所有素食者人群中数量最少。

　　2

　　乳-蛋素食

　　饮食中可含乳制品和蛋这两类动物性食物。其中，吃蛋不喝奶的，被称为蛋素食者；而喝奶不吃蛋的，则被称为乳素食者。

　　一般来说，这类人群在所有素食者人群中数量最多。

　　3

　　半素食

　　仅回避动物性食物中的红肉（畜肉），也就是饮食中可包含蛋、奶、鱼类和禽类等动物性食物。

　　属于平衡膳食人群中的偏素食者，当然，这也是营养专家们最为推崇的。

　　素食的好处

　　素食在我国历史悠久，早在夏商时期，就有初一、十五吃素的习惯。

　　古人吃素，主要表达了先民们对大自然的敬畏。

　　现代人茹素，则多是出于健康理念和食品安全的考虑。

　　那么素食到底有没有好处，答案是肯定的。

　　据现代医学考证，素食对健康的好处主要如下：

　　① 对于糖尿病患者而言，素食可减少药物摄入、减轻体重、增加葡萄糖/胰岛素敏感性，可更好地控制血糖、预防糖尿病；

　　② 对于肥胖人群而言，素食在减轻体重、改善代谢状态方面效果更佳，可降低血脂水平，进一步降低心脑血管疾病的发病率。

　　

　　③ 对于肠道微生态调节而言，素食可改善微生物多样性、增加益生菌种类等，对调节胃肠道功能有益。

　　④对于神经精神学科领域而言，对于改善神经系统疾病如痴呆、偏头痛、抑郁等可能有益。

　　此外，还有很多医家表示，之所以建议大家素食，主要的原因是，现在的肉问题太多了。

　　农村过去养一口猪，需要一年的时间，到了春节，才能吃上一口肉，这是正常的生长过程。

　　现在不同了，我们中国十几亿人，每天都要吃肉，这是一大难题，怎么解决呢？

　　只能让猪快点长，于是，我们发明了很多饲料。

　　当然，这不仅仅是我们国家的事儿，国外也是这样。

　　曾有国外的学者统计了，说目前往家畜身上使用的各种药物，包括激素和抗生素，有两千七百多种，这些药物保证了动物可以快速、安全地长大。

　　只有这样，肉类的产量才能增长，虽然我们都可以吃得起肉了，但是付出的代价也大了。

　　可怕的是，除了家畜，其他的肉食也是这样饲养的。

　　而这也间接拉高了人群中的肿瘤发病率。

　　所以，少吃些肉，其实也是在保护我们自己。

　　即使蔬菜里面也有农药等问题，但是，比肉类少多了，而且很多蔬菜是非常便宜的，不值得放太多的农药，所以比如大白菜、大萝卜等是比较安全的。

　　因此，有很多健康学者呼吁，周一素食，即通过每周一天素食，改善健康。

　　素食的坏处

　　当然，凡事都有两面性，单纯的素食，或者说是不科学的素食，同样会给身体带来很大伤害。

　　尤其是对于处于青春期的青少年，以及处于特殊生理时期的妇女、病人和饭量有限的老人来说，一味的素食很有可能造成能量或营养不良的问题。

　　1

　　维生素B12缺乏

　　维生素B12 是唯一一种含金属元素的维生素，其主要生理功能是参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血；防止大脑神经受到破坏。

　　

　　由于维生素B12几乎只存在于动物性食品中，所以素食者很容易缺乏，从而可能引起月经不调、食欲下降、记忆力减退、恶性贫血等多种病症。

　　2

　　铁缺乏

　　植物性食品中虽然也有富含铁元素的食材，但蔬菜中铁的吸收率远低于肉类，所以长期只吃素食，很容易引起缺铁，导致缺铁性贫血。

　　3

　　钙缺乏

　　当钙摄入不足时，可引起骨质疏松、骨折等，还可继发白内障、基底节钙化和锥体外系功能障碍等。

　　此外，不科学的素食同样会增加心血管疾病患病风险，也会诱发脂肪肝等疾病。

　　吃素也要保证营养均衡

　　不论是因为何种原因吃素，保证膳食均衡，都是对自己健康负责最好的办法。

　　《中国居民膳食指南2016》中专门有一章《素食人群膳食指南》指出，素食人群需要认真对待和设计膳食，如果膳食组成不合理，将增加营养素缺乏风险。

　　因此，不论是何种素食者，都应遵循以下的膳食原则：

　　1

　　主食多样化

　　精米白面中所含的营养素非常少，素食者如果长期把单一的精米白面作为主食，很容易造成碳水化合物摄入过多，其他营养素摄入不足的情况，严重者甚至会诱发脂肪肝。

　　因此，建议把部分主食换成粗粮，如薯类、玉米、高粱、燕麦、荞麦等。

　　粗粮更多地保留了谷物中的膳食纤维、B族维生素和矿物质，对预防便秘、肠癌、糖尿病、高血脂症、心脏病等有辅助作用。

　　2

　　每天50~80克大豆

　　大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素等，因此，素食主义者应适当多吃豆类及其制品，如豆腐、腐竹、豆芽、豆奶等，以避免营养不良，保证正常的生命活动。

　　此外，发酵豆制品含有一定量的维生素B12，可弥补素食饮食的缺陷，腐乳、豆豉、臭豆腐、豆瓣酱、酱油等可常吃。

　　

　　但这些食物中维生素B12的利用率较低，不足以满足人体所需，建议适当的额外补充维生素B12增补剂。

　　3

　　常吃坚果、菌菇

　　坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、钙、铁等，常吃有益心脏健康。

　　菌菇含有丰富的矿物质和真菌多糖类，可作为素食人群维生素和矿物质的重要来源。

　　全素者每天应吃坚果20~30克，藻类或菌菇5~10克。

　　蛋奶素人群每天摄入坚果15~25克。

　　4

　　果蔬摄入应充足

　　素食者的果蔬食用量应与一般人群一致，即保证餐餐有蔬菜，每天摄入300~500克，深色蔬菜占一半；天天吃水果，每天摄入300~350克，不能用果汁代替。

　　5

　　合理选择植物烹调油

　　素食人群如果吃油不当，容易导致欧米伽3脂肪酸摄入不足。

　　建议素食者用菜籽油或大豆油炒菜，亚麻籽油或紫苏油凉拌。

　　此外，素食也要讲究清淡，做到少油、少盐、少糖，避免煎炸等高温烹饪方法。

　　小提醒

　　今天同大家分享“素食”优缺点，并非是建议大家一味地追求某一种饮食。

　　毕竟，《黄帝内经》中一贯推荐“食饮有节”，并有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的说法。

　　意思是，没有不好的食物，只有不好的膳食结构。

　　总的来说，均衡饮食，食物多样化，才是健康的饮食方式。