发芽蔬果能不能吃?营养师整理成文让你秒懂

  发芽蔬果能不能吃?营养师整理成文让你秒懂有些人一直在纠结,蔬果发芽后到底能不能吃,实际上并非所有蔬果发芽都不能吃,有些甚至发芽后更加营养。以下是荣萃品牌诊所联盟营养师整理的,哪些蔬果发芽后可以食用、不能食用,挑着吃营养更加倍。

  马铃薯:营养师表示,马铃薯发芽后会产生大量的“马铃薯毒素”(又称龙葵碱、茄碱),这是一种天然毒素,因特性耐高温,即使切除芽体或经过高温烹调后,仍会有毒素存在,食用后可能出现恶心、呕吐、腹泻等症状,严重的可能导致意识不清,因此发芽后不能食用。

  建议马铃薯买回来放在阴凉通风处,若放冰箱里保鲜,反而会更容易发芽。

  姜:平常购买的姜其实都已经有芽眼了,而发芽后的姜内部通常较为干瘪、纤维粗糙,但并不会产生毒素,可安心食用。

  花生:若新鲜花生发芽但没有发霉是可以吃的,但当花生在潮湿的环境下,除了会发芽外还容易发霉,这时就会产生黄曲霉素。黄曲霉素是一种很强的致癌物质,即使加热也不容易被破坏,且可能会导致肝癌。所以,如果发现花生发霉,必须马上扔掉,切勿食用,其他坚果类也一样!

  红薯:红薯是食用「块根」,所以即使发芽了仍可食用。但因发芽后,养份会供应到芽眼,所以口感会变得较差,营养价值也会减少许多。红薯发芽本身不会产生有害物质,不过要注意,如果红薯表面出现黑色斑点,很可能是受到黑斑病菌污染,即使高温加热也不能破坏其毒素,容易引起急性中毒。此外红薯发芽的环境一般比较潮湿,发生霉变的几率变大,霉菌在繁殖时会产生有害毒素。所以建议发了芽的红薯就别吃了,可以直接种到盆栽里,等到长叶子了吃鲜嫩的红薯叶。

  胡萝卜:发芽后的胡萝卜不会产生毒素,可安心食用,但因发芽会降低甜度与营养价值,所以吃起来味道和营养方面都会差很多。

  洋葱:洋葱发芽后口感会变差,但不具毒素,一样可以放心食用。

  大蒜:荣萃品牌诊所联盟的营养师表示,大蒜发芽后就是蒜苗,含硫化合物会变高,进而形成谷胱甘肽,谷胱甘肽能帮助保持正常的免疫系统功能,并具有抗氧化作用、整合解毒作用,可协助细胞抵抗自由基的破坏,提升免疫力与抗氧化力,还能帮助代谢,故大蒜发芽后营养价值更高。

  黄豆:黄豆及黄豆芽属不同类,营养价值也不同。黄豆是豆类,是优质的植物蛋白质来源,可协助降低胆固醇浓度。国健署也将每日饮食指南中的「蛋豆鱼肉类」修改为「豆鱼肉蛋类」,以示豆类是蛋白质优先摄取的重要性。而黄豆芽是属于蔬菜类,富含膳食纤维,在芽类菜当中,含有较多的维生素A与β-胡萝蔔素,所以营养价值与黄豆相比较为不同。

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