茶儿，快醒一醒！茶人间说的“醒茶”，怎么“醒”？

　　茶儿，快醒一醒！茶人间说的“醒茶”，怎么“醒”？近日，茶百科人试喝最频繁的茶品，是一款新制好的古树普洱熟茶（饼）。

　　差不多十天前，几十箱包装严实的茶饼，从遥远的云南勐海“跋涉”几千里来到我们这里，还没等稍稍“歇脚”，就被从笋壳包裹里取了出来，紧接着就是撬茶，冲泡，试喝...

　　然后就是隔三差二的再泡、再喝，一周左右的工夫，倒喝了三、四次。

　　每次品饮，都能发现一点它的“隐藏技能”：

　　第一次，香气高，第二次，甜顺度明显了，下一次，甜、顺度又提高了，下下次，香气、滋味的协调性和第一次相较，进步空前。

　　分析其缘由，“茶饼拆开后，在茶室里经过一点时间的自然醒茶，茶质释放逐渐充分”，这个理由，得到大家的一致赞同。

　　醒茶，老茶客们都不陌生，这是个被拟人化的词，好像茶是个睡美人，等待着爱她的人去唤醒，很感性思维，也很美好亲切。

　　《中国茶叶大辞典》中说，醒茶“是古人遗习”，可见其深得茶人心。

　　实际也是如此，唤醒茶质，诱发茶香，醒茶对茶滋味呈现的影响相当深入和明显，尤其是对于普洱茶、老茶来说。

　　醒茶的目的

　　▲ 通过改变茶的存储方式，让茶叶与空气、水分进一步接触，恢复展现其活性。

　　▲ 打破茶原本的状态，挥发掉茶叶里凝结吸附的仓味、杂气，还原茶叶本身的香气滋味。

　　▲ 使条索舒展、松散，内含物质能够稳定析出，从而有助于达到最佳的品饮状态。

　　醒茶的方式有两种，“干醒”和“湿醒”。

　　▲ 干醒（冲泡前的唤醒）

　　先将茶叶拆散，改变茶品的存储形态，一段时间后再品饮。通过这道与时间磨合的工序，达到“醒茶”的目的。

　　干醒的方式，主要针对紧压型的茶，如饼茶、砖茶、柱茶、沱茶等，尤其是经过仓储的黑茶类，如普洱茶、大箩装六堡茶等，特别是有年份的老茶。

　　“干醒”的常见步骤：

　　① 去包装，解散紧压的茶。

　　拆去纸箱、笋筒、棉纸等外包装，将饼/砖茶按需求量解散。

　　若是茶饼，解茶时可以从饼侧面沿边缘水平入刀；茶砖，从长侧面入刀比较容易将茶剖成两片，而后再用手掰成约一泡分量的小块；解老茶又被称之为“拨茶”，茶体较松透的年份老茶，用手指轻轻地拨动或触碰，叶片就会自然散开。

　　压制比较紧的茶，解茶时需控制好角度与力度，尽量保持叶片的完整性，不要将茶叶拆得太碎。

　　过碎的茶不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的稳定性。

　　② 自然摊置，通风透气去杂味。

　　解散的茶，仍可用原来的白棉纸松松包一下，自然摊放或装入无异味的牛皮纸盒中，常温放置于清洁、蔽荫、干燥无异味的地方即可。

　　醒茶时的环境很重要，尽量避免异味和水气，也不可受到日晒或长时间灯光照射，以免破坏茶叶品质。

　　③ 日常用醒茶罐存放。

　　经过通风透气后，可将茶叶收纳于透气性好、无杂味且干燥的醒茶容器中存放。

　　醒茶罐的材质，瓷器、陶器、铁器、竹器都可以，一般以陶罐和紫砂罐为佳。

　　紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中，可以令茶质和香气快速凝聚。

　　醒茶的时长：

　　因茶品不同而不一而论。

　　新茶、较干净的熟茶，两、三天，一周都可；而入仓时间长的茶，可以延长时间，以便充分散发仓味等杂味。

　　当然，醒茶也不能太过度，易导致茶味散失，茶气过淡。尤其在湿润的南方，醒茶时间过久甚至有可能导致茶叶霉变。

　　新手茶友可以先从一个短的时间（如5天到一周）开始尝试，时时品饮，找到较好的平衡点。

　　▲ 湿醒（冲泡时的唤醒）

　　湿醒，通常也被称为“洗茶”、“润茶”或“温润泡”。

　　在干醒的基础上，通过叶片与热水的接触，提高容器和茶叶自身的温度，帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，内含物质更和谐的溶出，使茶汤更好喝。

　　湿醒，详细可分两步：摇香和润茶。

　　① 摇香

　　先用沸水充分温热茶具，然后投入普洱茶（或老茶），摇茶器两至三次。摇香的过程既能激发茶的香气，还能去除老茶的仓味。

　　② 润茶

　　摇香后，再次注水，没过茶叶即可，稍停顿即倒出润茶水。

　　润茶的水温，根据干茶来决定。为了避免产生“熟汤味”，熟茶与老茶宜用90-95℃，生茶、新茶与嫩茶可适当再降低水温。

　　润茶浸泡的时间不能过长，如果时间过长，茶叶中浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水。

　　在润茶时，可以观察润茶水的汤色，可以帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。

　　润茶的茶汤出尽后，可以让茶叶在冲泡器中略静置一分钟，再正式冲泡。

　　不同工艺、不同年份、不同形态的茶，醒茶方式也有不同，有的只需要湿醒，有些需要干醒和湿醒结合。

　　散茶形式的普洱茶、六堡茶等，只要存放合理，一般不需要干醒，直接进行冲泡时的湿醒即可；

　　新制茶，因为没有经过存储陈化，干醒的时间相对可以较短；

　　像小编一样着急试茶的情况下，可以在每次冲泡前，把撬散的茶块直接放入茶荷里，醒上一两天后就可以。