方法不对，蛋炒饭白瞎！所有人都不知道的1个技巧，口感细腻

百色飞扬减肥网

2021-05-17 06:07:52

　　方法不对，蛋炒饭白瞎！所有人都不知道的1个技巧，口感细腻大家好！

　　为什么你做的蛋炒饭不好吃？关键做法不对。今天大厨教你，饭店做法。保证口感绝佳，颜色诱人。不好吃，评论区找我！

　　备料：

　　米饭

　　五花肉

　　葱花

　　酱油

　　胡萝卜或者黄瓜

　　具体做法：

　　第一步：备好白米饭

　　准备好剩米饭。

　　煮米饭时，要煮的硬一点，这样炒的时候更松散，口感更好，更加细腻。

　　米饭倒入碗中，米饭中加入少许老抽在上面，给它抓匀，这样做的目的是，让米饭的颜色更均匀，更松散，办成这样的颜色就可以了。饭店里这只不过用了纯正的味极鲜，所以看起来颜色好看很多。

　　第二步：备料

　　准备一点点小葱，切成葱花，切好后放入盘中。

　　准备好一点点胡萝卜，切成片，切成条，再切成丁。

　　准备三个5毛钱的笨鸡蛋，打入碗中，搅散。

　　第三步：炒饭

　　锅内烧热，加少许食用油。放入猪油或者少许五花肉，猪油更香。

　　放入鸡蛋，翻炒成碎碎的蛋花。

　　再炒米饭，翻炒均匀，然后用勺子把米饭炒散，炒香酱油，大火炒出酱香味，把米饭煎一下，这样吃起来更香。

　　然后，下入胡萝卜丁，翻炒十几秒钟中即可。再放入一点小葱花，用来点缀一下。

　　做好了，起锅装盘。这样，一道特别美味好吃的酱汁蛋炒饭就做好了。我敢保证，香味浓郁，米饭粒粒分明，口感甚好。

　　总结：

　　做好一盘蛋炒饭，炒饭手法很重要。这里给大家总结了一下，无论炒什么，都可以用。喜欢的朋友，可以选择收藏一下。

　　一是翻炒。

　　避免焦糊同时，可以均匀受热，还能让调料均匀。学会颠锅，这是翻炒的进阶版本。

　　二是平铺。

　　简单说就是用铲背按住米饭然后延顺时针/逆时针方向移动（类似用抹布擦桌子一样），目的是让米饭平铺到锅底，保持较大的受热面积。这样炒出来的，由于受热均匀，口感不错。

　　三是用好切推。即用铲尖将较大的颗粒切割成两部分，再将其推离。这种方式在韩式拌饭或者美式米其林餐厅中经常用到。

　　拓展：

　　你知道“蛋炒饭”的起源和发展历史吗？今天，给大家科普一下

　　“卵火高”是一种用黏米饭加鸡蛋，制成的食品，这应该算是最早的“蛋炒饭”，也是最早的雏形了。

　　“蛋炒饭”相传，源自隋朝越国公杨素（544—606.8.31）爱吃的一种碎金饭，即是蛋炒饭的前身，所以在蛋炒饭上，杨素算是鼻祖了。隋炀帝杨广，巡视江都（今扬州）时，由于皇帝杨广爱吃，随之随行人员遍也将“蛋炒饭”传入了扬州，这是第一次传入民间。

　　后经伊秉绶，乾隆54年曾任扬州知府。他曾把“扬州蛋炒饭”做了改进，在原炒饭中加入了青豆，胡萝卜，黄瓜，使其风靡全国。之后，“扬州炒饭”这个名字在全国风靡。后来，经过了民间餐味的不断改良，在炒饭里加入冬笋，冬菇，干贝，虾仁，鸡胗等一些列食材。这时蛋炒饭已经成型了，并一直传至今天。

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