茗元教您做剁椒酱，绿色健康配方都公开，做一次吃一年
百色飞扬减肥网
2021-04-09 08:34:20
金秋9月正是丰收的季节，各种水果蔬菜纷纷上市，秋风送爽，正是做剁椒酱的最好时节，今天茗元就和您分享做剁椒酱的方法，绿色健康配方都公开，做一次吃一年，先请看我做的成品。
【食材】红辣椒2500克，红皮大蒜12头，生姜400克，盐500克，白砂糖200克，高度白酒100毫升左右。
【操作步骤】重要提示:剁辣椒用的食材、工具、器皿全程要求无油无水。最后装辣椒酱用的瓶子，我用的是罐头瓶二次利用，清洗干净后用开水烫一遍，沥干水分备用。1.辣椒连着辣椒蒂，加入果蔬洗涤盐，用清水浸泡10分钟，然后清洗干净，放置一边沥干水分。2.大蒜剥成大蒜瓣，用清水清洗干净，生姜清洗干净，放置一边沥干水分。3.沥干水分的辣椒去蒂，先将辣椒十字划开，切碎，这样第一步就切的比较小块，剁的时候能有效避免辣椒四下飞溅，切好后开始剁，辣椒剁的不要过细，剁成小颗粒状就可以了，全部剁好后装入盆中，加入盐500克搅拌均匀，放在一边腌制。
4.剁辣椒我总是感觉亲自剁的美味一些，但是5斤辣椒剁完，手很疼啊，所以大蒜和生姜就偷懒用料理机处理一下了。将大蒜和生姜改刀成小块，用料理机分别打成颗粒状，大蒜打15秒，生姜打20秒即可。将蒜末姜末放入辣椒盆中。
加入白砂糖200克，戴上厨房用手套，用手搅拌均匀。
5.剁椒酱基本完成，将剁椒酱装到罐头瓶子中，不要装的过满，瓶口处留1厘米空隙，辣椒酱装好后晃动瓶身，用手拍打几下瓶底，排出空气，辣椒酱表面淋入约20毫升白酒，作用一是增香二是杀菌。最后用保鲜膜封住瓶口，盖上瓶盖，用力拧紧。
6.剁椒酱做好了，在室内常温下放置24小时，使其自然发酵，24小时后放入冰箱冷藏室，7天后就可以食用了，时间越久味道越好，一直在冰箱冷藏室储存，放置一年都不会变质。7.剁椒酱用处很多，首先做剁椒鱼头就少不了它，平时炒菜做调料，涮羊肉做蘸料也可根据个人口味添加，是日常佐餐佳品。
茗元教您做剁椒酱，绿色健康配方都公开，做一次吃一年
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